个人作法
1.先下油热锅
2.下蒜头爆香
3.下地瓜叶
4.加水后上盖(锅要够热)
5.地瓜叶熟软后开盖让水蒸发掉
6.加点盐巴翻炒两下
7.起锅
※ 引述《zvezda (star)》之铭言：
: 高温跟久煮都容易破坏营养吧
: 但水煮已经比油炒好了 因为温度较低
: 而汆烫的话营养会流失到水中
: 但我有点疑惑蒸的是否会比较好
: 因为蒸气温度应该比滚水还高？
: 如果用少量的水把菜炒一炒 把汤汁吃掉 会不会比较好？
: 不过叶菜也可能会有硝酸盐过量的问题
: 个人是建议汆烫就好
: 如果是加油和水的炒法
: 我家之前的做法是先放油炒一下 等到菜稍稍软化后 加一些水然后盖锅盖
: 等到沸腾后 菜熟了就可以起锅了
: 话说初榨橄榄油其实不太适合加热 虽然水炒法温度应该还不算太高
: 要加的话 建议起锅后再加吧
: ※ 引述《policia (policia)》之铭言：
: : 之前听人家说，川烫的方式，很容易破坏营养。
: : 自己是笨人，比较常买的就是地瓜叶。
: : 之前是川烫的方式，看了文章后就改用蒸的，可是常常都失败。
: : 最近又开始尝试水炒法。
: : 可是，我想问的是，水炒法到底还要不要放油呢？(现在是用初榨橄榄油)
: : 若要放油的话，它的时机是何时呢？
: : 上次自己弄，水＋油，就整个批拉啪辣，就是油到处喷。
: : 所以占用版面上来请教大家，希望大大们能不吝指导。谢谢。