[问题] 昆布汤的味道 yoshyou PTT批踢踢实业坊

楼主: yoshyou (耶) 2014-06-08 18:37:55

从里仁买了昆布来煮
先泡了半小时
接着煮到稍微有小泡泡时捞起接着煮滚放下柴鱼片沉底后捞出
汤的颜色是稍稍带点微绿但还是很清澈
只是感觉有些涩涩的味道感觉不出大家说的清香醇昆布味
这是第二次煮昆布柴鱼汤结果都差不多
到底正常的柴鱼高汤味道该是什么样子啊? QQ
请大家指教谢谢

作者: cchsieh (明) 2014-06-08 20:00:00

昆布那个白白的没有洗掉吧是直接下锅喔~~顶多拿厨房纸巾清理一下还有就是煮滚前就要把昆布捞起来了

作者: apfunky 2014-06-08 20:59:00

昆布量太多？

楼主: yoshyou (耶) 2014-06-08 22:15:00

白的是直接下锅也有在煮滚前捞起来所以昆布汤就是淡淡的感觉吗0.0

作者: cchsieh (明) 2014-06-09 00:14:00

是很清淡阿不会厚当底用的我认跟煮蔬菜高汤感觉很像~~

作者: comlf2hjk (enzo) 2014-06-09 00:54:00

昆布汤是底，就是要清淡！你味道太浓就没办法当底…会干扰到其它味道，昆布汤是增加层次的味道，不用太浓烈没关系你煮好有马上过滤吗？柴鱼片煮就会苦，可能有渣渣没捞到，也可能柴鱼不够香

楼主: yoshyou (耶) 2014-06-09 12:56:00

喔喔我懂了谢谢大家的指点

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