高温跟久煮都容易破坏营养吧
但水煮已经比油炒好了 因为温度较低
而汆烫的话营养会流失到水中
但我有点疑惑蒸的是否会比较好
因为蒸气温度应该比滚水还高？
如果用少量的水把菜炒一炒 把汤汁吃掉 会不会比较好？
不过叶菜也可能会有硝酸盐过量的问题
个人是建议汆烫就好
如果是加油和水的炒法
我家之前的做法是先放油炒一下 等到菜稍稍软化后 加一些水然后盖锅盖
等到沸腾后 菜熟了就可以起锅了
话说初榨橄榄油其实不太适合加热 虽然水炒法温度应该还不算太高
要加的话 建议起锅后再加吧
※ 引述《policia (policia)》之铭言：
: 之前听人家说，川烫的方式，很容易破坏营养。
: 自己是笨人，比较常买的就是地瓜叶。
: 之前是川烫的方式，看了文章后就改用蒸的，可是常常都失败。
: 最近又开始尝试水炒法。
: 可是，我想问的是，水炒法到底还要不要放油呢？(现在是用初榨橄榄油)
: 若要放油的话，它的时机是何时呢？
: 上次自己弄，水＋油，就整个批拉啪辣，就是油到处喷。
: 所以占用版面上来请教大家，希望大大们能不吝指导。谢谢。