楼主:
policia (policia)
2014-06-07 19:28:10之前听人家说，川烫的方式，很容易破坏营养。
自己是笨人，比较常买的就是地瓜叶。
之前是川烫的方式，看了文章后就改用蒸的，可是常常都失败。
最近又开始尝试水炒法。
可是，我想问的是，水炒法到底还要不要放油呢？(现在是用初榨橄榄油)
若要放油的话，它的时机是何时呢？
上次自己弄，水＋油，就整个批拉啪辣，就是油到处喷。
所以占用版面上来请教大家，希望大大们能不吝指导。谢谢。
这么讲究阿...我都是炒锅放一点水，盖锅盖后闷到软再加点酱油就吃了，地瓜叶不常加油炒
作者:
tsongs (......)
2014-06-07 20:32:00起锅前放油就可
作者: wanhlily 2014-06-07 21:38:00
热锅+油+蒜头+地瓜叶+马上加水+翻炒后调味(不会黑)另一种油烟较大不建议=爆香之后先下水,再入菜~~~
作者:
Dusha (Dusha)
2014-06-07 21:48:00水炒法不是你那样啦...................
作者: conanist (QQ) 2014-06-07 22:57:00
炒菜不就是油水炒菜吗，只有水等同闷煮2F方法很好了 加马铃薯丝跟蒜一起炒然后加地瓜叶炒30秒+水煮 这样也不会变黑，变黑是因为氧化关系马铃薯内含丰富的维他命C(抗养化)知识来自阿基师>>皮蛋炒地瓜叶 关键字
作者: wanhlily 2014-06-08 08:59:00
第二种我看专业厨师炒的阿...他们多数的青菜种类都会先川烫 捞起后马上大火水炒...
菜一开始就下了，水量只要不会烧焦就好~~想喝点汤可以多放水，基本上不会特别放油。
作者:
pastoris (tu es ma came)
2014-06-10 23:33:00我是空锅先放水 煮到开才丢菜然后加盖 <--利用蒸气杀青开锅后拨开个位置下油 不需待热下蒜末出味后拌一拌起锅