这篇我也不知道算是问题还是心得 XD
我是个很爱吃日本料理的人,所以也很常吃生鱼片,
高价位 跟 平价位 的 日本料理我都会去吃,
其中 鲔鱼生鱼片 是 很常见的生鱼片,
如果今天在很高级 的 日本料理 餐厅,采用 很棒的黑鲔鱼 的话,
我大多数会选择直接生吃,原因是,很顶级的黑鲔鱼,赤身(红肉)
会有红肉独特的酸味(跟菲力牛排很像) 跟 血香 ,直接生鱼片生吃,最能吃出这种奥妙..
如果做了酱油醃制,这股 酸味 跟 血香的香气 往往就会荡然无存.
但是平常也会去例如 争鲜 ,或者 比较 台式 的 日本料理店..
毕竟成本考量,不可能用到这种顶级的鲔鱼,
大多数是采用 冷冻 的 黄鳍鲔,或者 大目鲔
相对于本身 味道 跟 香气 浓郁的 黑鲔鱼 或者 印度鲔鱼
我自己认为,这种鲔鱼吃起来本身没什么味道,当然也不会不好吃就是...
结果以前有一天,我去争鲜, 在吃之前,把 鲔鱼,放在酱油碟里让他泡著酱油,
然后翻个面,再泡一下.....大概3~5分钟
(必须要是生鱼片酱油欧~~别用中式酱油拜托!!! =口=)
然后 把 鲔鱼 拿起来,随便用 萝卜丝 之类 的把太多的酱油给抹掉
这时后神奇的事情就会发生了
你会看到 原本 普通的鲔鱼赤身
变得亮晶晶的,很像红宝石,非常非常的漂亮...有点糖心色的感觉
入口后, 口感变的截然不同,
不会过咸,而且原本吃不太出来的酸味被引出来了,鲔鱼本身的香气也变得强烈,
最棒的是口感,外层变的略为结实,内部却 变的糖心,略有一点黏牙,真的变的所谓入口即化,很有高级感
很像那种 高级鲔鱼 经过两星期 熟成过后的口感
鲔鱼的味道会在口腔扩散开来.. 配白饭都超好吃的~
这也是当我去吃平价的日本料理店的时后,非常喜欢的吃法,(连争鲜都可以了
上面这部分是分享~~^口^/
我要问的问题是,有没有版友知道为什么鲔鱼醃过酱油会变成这种糖心的感觉压??
我自己蛮好奇的....