1.问题叙述/食谱配方：
烘焙新手
做过几次简单的 EX:
巴斯克/磅蛋糕/司康/玛德莲
想玩玩有酵母的面团
也是第一次做XD
配方参考吴宝春金牌牛奶吐司：
https://i.imgur.com/9K2WxJk.jpg
用六两三能模，配方除二
面粉义峰高筋，酵母燕子牌金色
水、牛奶、奶油都是冰的
用手持搅拌器搭配面团勾
https://i.imgur.com/WvE2dZz.jpg
a面团搅打至手套膜形成
（可是要很用力拉面团，
不确定是不是正常的）
b前发一小时（手戳不回弹）
c排气、滚圆 松弛15分
d杆、卷 松弛15分
e后发一小时（烤箱内、40度温水）
预热200、烤180度/37分钟
（无法上下火分开调温度的阳春烤箱）
https://i.imgur.com/eMxpalQ.jpg
手持真的好难用…
打到后面出筋钩子一直被面团卡住，
最后有用手再稍微揉一下。
有几个问题想请教前辈们><
1.
一开始除了奶油之外的食材，
在低速搅打时一直没办法成团，
非常干碎，知道每种面粉的吸水性不同，
所以又稍微补了一点水，边打边加，
不超过5mL，直到成团，
但打到一半面团却又变的湿黏，
请问是为什么呢？
2.
排气的时候面团内的气泡非常的多又大，
怎么杆怎么出气泡，
卷完面团放入模内二发时还是很多气，
请问这是正常的吗？
p.s.酵母是今天刚买刚开的，非常新鲜。
3.
后发至九分满发现面团表面有点小小的裂痕，
没办法呈现表面光滑的样子，
请问是不是面团卷太紧了呢？
https://i.imgur.com/XofrKry.jpg
4.
放稍凉后切片内部有一些大气泡，
卷面团的形状也可以很清楚地看到，
质地没有很均匀的感觉，
不知道是不是和问题2气泡没排好有关？
请问要怎么做才能让切面更美呢？
https://i.imgur.com/O78QqsP.jpg
https://i.imgur.com/b63WWki.jpg
先谢谢各位前辈的帮忙，
第一次接触酵母，爬了一些文，
但不知道怎么做才能够更好><