大家好
中秋节到了，有亲朋好友想要跟我订购蛋黄酥
但本人最多只有一次做90颗的经验
这次要做300颗…..
我用的食谱是下面这个
https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
想请教大家几个问题
1. 食谱中的油皮和水皮分好的怎么处理？
以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
然后再包起来杆卷
但一次做三百颗
全部分完再回头包应该已经过很久了…..
最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱吗？
2. 预计是自己剥咸蛋黄，买市售的豆沙（常温）
可以前一晚先烤好蛋黄，包进豆沙里吗？
包好之后需要放冰箱吗？
没意外的话我应该是一人作业，有点烦恼不知道该怎么做比较好，再麻烦各位前辈了，谢
谢
最后附上昨天做的60颗蛋黄酥
https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg