今天出炉了第一个面包


忘记划开 但外表还可以


但里面还是有点厚重 不够轻盈 有点发糕感
跟记忆中旧金山的还是不太一样
味道上还不错比一般的面包更有风味 但不够酸
配方：
75g 喂食后6小时的酸种
225g 石磨高筋面粉
75g 石磨全麦面粉
225g 水
6g 盐巴
操作过程：
礼拜四晚上先把一部分25g酵种挖出来
混入25g水跟25g全麦面粉
得到75g酸种


礼拜五早上再把其余材料搅拌均匀
室温发一小时后
用拉折法整理面团后
密封起来放入冷藏室发酵24小时
下班回家时拿出来整理后放回去
睡前在拿出来整理放回去


早上起来拿出来放到室温后
在整理一次 之后放在室温二次发酵后


六小时候


放入气炸锅用200°C 蒸气烤功能
20分钟 翻面再10分钟
不确定是那个过程出了问题
方法我是参考了网络上的教学
加上考量自己的作息排出来的
理论上应该是中种法+低温发酵+免揉法
麻烦大家指教