就算用免揉法，一些和发酵相关的方式可以试试看这样调整会不会比较好。
1. 酵种: 50g种+50g粉+50g水。搅拌后发到两倍高，再搅拌发到两倍高才开始做面包。
要酸味，全程温度高于30度，拉到35度也无所谓。不要放著让酵种发过头，酵种筋度会
被破坏。这样应该会有150g搅拌起来感觉还有筋度的酵种。
2. 主面团: 150g酵种+225g粉+204g水+6g盐。搅团后，放冰箱30分钟。拿出来折叠几次
应该表面就光滑了。接下来放到大碗或有高度的盒子里盖上盖子或保鲜膜等40分钟。接
着手沾水(防沾黏)，把面团四个方向都拉伸折叠一次，盖上，20分钟后重复一次，再20
分钟重复一次。要直接烤，把面团轻柔取出，整形后用30-35度温度发酵一到四小时(不
同酵种活力时间会差异比较大，要等面团两倍大)，就可以烤了，上面可以先割线。
如果要长时间发酵增加风味，最后一次折叠后，盖上，等20分钟就把面团丢到冰箱12小
时以上。取出后室温回温1小时，轻柔取出面团整型后30-35度大概再发一到两小时，应
该会有两倍大，就可以烤了。
好像很麻烦要折叠很多次对不对？我的经验是，野生酵母通常产气能力不比商业酵母，
所以要尽量让酵母分裂繁殖(有氧)。拉伸折叠动作除了加强筋度外，也是让面团表面增
加多接触空气，会让酵母繁殖更多，增加产气速度。在养酵种阶段，不管是书或是影片
都会教要搅拌一段时间，除了是让水粉混合均匀外，也是要把空气打进酵种里加速分裂
繁殖。
※ 引述《LOLI5566 (田胜杰)》之铭言
: 今天出炉了第一个面包
: http://i.imgur.com/3n108dd.jpg
: 忘记划开 但外表还可以
: http://i.imgur.com/J2z4SMa.jpg
: 但里面还是有点厚重 不够轻盈 有点发糕感
: 跟记忆中旧金山的还是不太一样
: 味道上还不错比一般的面包更有风味 但不够酸
: 配方：
: 75g 喂食后6小时的酸种
: 225g 石磨高筋面粉
: 75g 石磨全麦面粉
: 225g 水
: 6g 盐巴
: 操作过程：
: 礼拜四晚上先把一部分25g酵种挖出来
: 混入25g水跟25g全麦面粉
: 得到75g酸种
: http://i.imgur.com/eF0W2gX.jpg
: 礼拜五早上再把其余材料搅拌均匀
: 室温发一小时后
: 用拉折法整理面团后
: 密封起来放入冷藏室发酵24小时
: 下班回家时拿出来整理后放回去
: 睡前在拿出来整理放回去
: http://i.imgur.com/NcImdDi.jpg
: 早上起来拿出来放到室温后
: 在整理一次 之后放在室温二次发酵后
: http://i.imgur.com/VAsfw4q.jpg
: 六小时候
: http://i.imgur.com/lUxNJrD.jpg
: 放入气炸锅用200° C 蒸气烤功能
: 20分钟 翻面再10分钟
: 不确定是那个过程出了问题
: 方法我是参考了网络上的教学
: 加上考量自己的作息排出来的
: 理论上应该是中种法+低温发酵+免揉法
: 麻烦大家指教
: