分享一些我自己酵种的用法，一起学习学习。
我一般是周末才有空做面包，所以酵种也很固定都是一周喂一次，平时都在冰箱内休息
。通常我是拿出冰箱后，算好我面包要用酵种的量，从冰箱酵种取出对应1/3的量后另外
加上1/3水和1/3粉，这是面包种(B)。然后养酵种罐子内会放入剩下酵种对应1倍水和1倍
粉，这是喂养种(A)。都搅拌后，这样要做面包的和被喂食的酵种其实比例都一样是1:1
:1。
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两个我会放一起发酵，其实我是靠A来量要做面包B的发酵时间。A两倍高我就连同B一起
搅拌，其实可以做到长高第三次，或是第二次长高后就再搅拌，然后把A丢回冰箱，B就
可以准备开始做面包。
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这是B酵种和水、粉、盐混合后的面团。其实这周我搞错比例，配方忘了酵种的水，等于
是我多加了50%的水。要搅拌前突然想起来就急忙把水舀一部分出来，后来凭搅拌感觉又
补了一点水和粉。整个比例有点乱掉，我也不知道水粉比多少，估计可能有70%。
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稍微拉伸折叠几次后放到碗里。之后，每隔20分钟手沾水翻折，共三次后，就变这样了
。是个表面光滑但很柔软的面团。
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我一般都是先初步整形，放到烤盘上，反扣玻璃碗当盖子，放到冰箱让面团等12小时后
隔天才烤，这样风味比较合我口味。
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这次主要都是用之前买的，快过期的凯萨琳，不是平常的T65。oven spring不太理想，
不知道是面粉问题还是前面我恶搞水量的问题。
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