食谱是参考苗林行 做12两带盖吐司两个
（模具三能）
有额外加70-100G左右老面
配方水分都换成冰牛奶（视情况少10-30g)
蜂蜜改成风糖浆 改用低糖速发酵母（网络上说*0.3换算） 日本霓红+先锋面粉 上白糖 好
市多的奶油这样

https://i.imgur.com/70sIDUP.jpg
取自琳达公主痞客邦

家母之前买的搅拌机 是大台落地式（感觉偏商用那种）
因为不好包覆冰块及底部不易放置冰水
所以我都早点起床打面团（直接法）温度主要在27-28度，如果太高我会先冰起来或是放到



不锈钢台面降温后再打
不然就是拿毛巾冷冻来包覆

但我很难打到网络说的样子

一开始以为是打不够久导致
我打到初筋（一速）大概快10分钟
加入奶油搅拌均匀用二速打快10分钟还是没有手套膜
我很怕继续打会瘫掉过度打发 所以就没继续打了
基本上面团光滑 但是拉薄膜没有手套膜QQ 破掉的也不是很圆这样

两次都是室温发酵大概1小时 约7-8分入烤箱
（第一次约30分钟翻面）

一开始是无法满模，后来我加老面跟控制面团温度后就没有发生过

但底部沈淀的问题一直无法改善
加上切吐司会一直掉屑 感觉组织也没有很细致
明明是生吐司吃起来好像皮没有很软

https://i.imgur.com/4PGXyZ9.jpg

https://i.imgur.com/KBGADJN.jpg


虽然我也是没有吃过外面生吐司XD

烤箱是我国中那时候买的的烘王半盘
（应该有快10年了）
年代久远 烤箱门还会微开QQ

因为烤箱左右前后温度明显不一样

所以有入手温度计监测

温度我也是遵照配方上210/210 烤35-37分
大概15分会交换左右边

不知道是因为底火太低或面团温度过高还是有其他问题@@？

另外想请问低糖吐司盒 时间跟温度上
我都抓不准 不是太黑就是没变色
下图最外侧是我随意分面团加可可粉组成
我有比原本的白吐司大概晚10分钟进去，可上层还是太黑了...

https://i.imgur.com/KIbu1S7.jpg

谢谢各位大大看完 希望可以给我一点指引

不然吐司真的好难喔QQQ

还有有时候吐司吃起来有明显的发酵味道
是因为过度发酵吗？

谢谢