谢谢大家之前的回应
我借了电动打蛋器再挑战了一次
打发过程中还是有以下疑问再麻烦大家指点
电动打蛋器200w，我开最高速很快就打发了，应该要打到打蛋器拉起来有弯勾，但我才打
了一分钟左右，我拉起来蛋白霜都是直接断裂，呈现比较干硬的感觉，再打一下还是相同
状态我就不敢再打了，把钢盆倒过来没有流下
搅拌蛋黄糊时有很多蛋白霜小结块，搅不太滑顺，我怕消泡又不敢再搅了（担惊受怕的新
手XD）
成品吃起来有比之前好些，终于不像粿了...但是稍微硬一点没有戚风的空气感
想请问~我的蛋白霜是打太久了吗？还是还不够久呢？
如果想加入水果，如苹果丁，是直接加在蛋黄糊就可以吗？会不会造成蛋糕发不起来？
目前食谱是2颗蛋，想作大一点的蛋糕4颗蛋时，其他材料是否等比例增加即可？
感谢大家（比心）
※ 引述《surpriseQ (QQ)》之铭言：
: 大家好，我是烘培超新手，
: 麻烦大家指教
: 最近想做电锅蛋糕，尝试手打蛋白
: 打了几次都失败，烤出来的成品像“粿”...
: 想请大家指点
: 准备：擦干的1200ml钢盆、擦干的手动打蛋器、冰箱拿出的鸡蛋蛋白2颗分蛋很小心、
糖
: 约30g、醋约10ml
: 步骤：一开始加醋，手动打蛋约5分钟表面有大气泡时加入砂糖1/3，持续打气泡变比较
细
: 的时候加1/3砂糖，中间太累有稍微停顿都不超过20秒，细泡泡变多，但还是没有膨胀
，
: 再加最后的砂糖，接着持续打了快一小时都没有发，一直维持一盆稀稀水水的细泡泡
: 想请问是我成份比例有问题，还是加醋加糖时机不对吗？
: 先谢谢大家~