大家好
最近尝试烤戚风蛋糕
试了几次一些没烤透或气孔太大的问题都慢慢克服
唯独这三次烤完脱模的戚风蛋糕侧面都有一道裂缝
大概有1/6的蛋糕边有这个裂缝
https://i.imgur.com/OFwS0hd.jpg
https://i.imgur.com/iSaT0Ra.jpg
原本以为是放凉不到一小时太快脱模组织还不稳定所导致（上图）
但放凉超过两小时完全凉透脱模还是这样（下图）
是什么原因会造成侧面内部有裂缝？
口感吃起来都很正常
蛋糕按下去也会回弹
蛋白打到光滑不会滴落的状态
跟蛋黄糊拌在一起时也没有消泡
https://i.imgur.com/QuaxpTl.jpg
入模后有轻震两下外加筷子画圈
https://i.imgur.com/IrSOzNX.jpg
https://i.imgur.com/os0FMxD.jpg
配方如下
蛋黄 3个
植物油 25克
牛奶 40克
低粉 50克
蛋白 3个
砂糖 45克
塔塔粉 1克
玉米粉 10克
烤温：
160/160 10分 150/150 30分
或 150/150 40分