以千层来讲。材料相同，经过同样的层层折叠理论上
会是一样的。
但是折叠的概念你可以用均匀这两个字来想像，
同样配方也可以做成正折千层、简易千层
甚至是毫无层次的砂布列面团。
这其中的差异在于奶油怎么分布在面团当中!!
也就是说怎么把奶油给折进去影响了面团的层次
~先讲砂布列面团，在把奶油和面粉搓成砂状的同时
奶油应该是超级均匀的分布在面团里面。
所以他除了一些小气孔之外几乎不太会有层次
~在来说正折千层，因为不让奶油均匀的分布，
而是一层一层<大面积>的被包裹起来，
所以当烘烤的时候层次就会非常明显的被撑起来。
~简易千层的油脂分布就不那么好预测了，
所以烘烤完有些地方比较澎，有些地方比较密实，
面会比较不平
但要说简易千层能做出跟正折或反折一样的层次吗?
答案是肯定的，关键在于奶油的大小。
也就是在包奶油的时候决定它怎么分布很重要
真要说两者差异性的话，就是外观上好不好看了。不要怕出筋，有些筋度反而好做事
这是强者友人做的简易千层
https://i.imgur.com/2dKGU87.jpg
※ 引述《sushibear (寿司熊)》之铭言：
: 最近虽然热了
: 但还是想挑战千层派皮看看
: 查了网络
: 做法分成2种
: 一种是把奶油冷冻,放入粉类切小块
: 再放入水份制成面团,再冷藏松弛,再杆制
: 另一种则是做好面团,杆开,中间放入片状奶油
: 再包起,松弛,杆制
: 若以原理来讲
: 同样是把油包入面团,再经过杆制,层层折叠
: 所以出来的成品[理论]上应该是一样的?
: 想问有版友知道这两种千层派皮的差异性吗?