1.问题叙述/食谱配方：
之前买的小山园直售食谱最近才想到要来做
但是在做蛋糕卷的部分一直卡关(做甜点以来一直没有好好练蛋糕卷QQ)
蛋糕卷部分的配方如以下
鸡蛋 4个
蛋黄 5个
细砂糖 17g+73g
蜂蜜34g
蛋白 5个
无盐奶油 23g
牛奶 40ml
抹茶粉 7g
低筋面粉 73g
玉米粉 17g
1.前四项打发
2.蛋白打发
3.奶油牛奶加热至溶化
1加入一半的2再加上粉类以及剩下的2最后加上3
重点是我的粉类已经过筛两次
但是面糊一直有结球的粉类
没办法像书上的面糊有均匀的绿色
很好奇到底怎样拌匀才有办法把粉很均匀地跟蛋类混合QQ
以前做别种蛋糕加粉都没发生过像这样的问题...
另外想再请教一个问题是 烤完的蛋糕应该怎样取出才比较不会把蛋糕表皮变皱
原本烤完很漂亮结果从边边把纸拿起来蛋糕就往中间挤表皮就皱掉了...
谢谢大家解答～
2.相关图片(选择性检附)：
面糊的粉类
https://imgur.com/YH9XRsY
书上的颜色
https://imgur.com/ECTvce6