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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/fluffy-crustless-cheesecake/
制作日期：2017/07/02
前阵子突然都很想吃乳酪蛋糕，
于是又买了一大块奶油乳酪，准备来做。
原本是打算来做自己很爱的 纽约起司蛋糕，
https://www.barrelleaf.com/new-york-cheesecake/
但夏天又觉得想吃爽口一点、不要那么厚重的，
于是就想到之前做的 舒芙蕾乳酪蛋糕，
https://www.barrelleaf.com/souffle-cheesecake/
但又觉得那个做过很多次，想做点新的，
于是就尝试做了这个 无面粉、无油、
算健康版的 微空气感 优格乳酪蛋糕。
因为想做健康一点的版本，
也没有做底层的饼干底。
让这个重乳酪瞬间就少了很多卡路里。
但又怕单调无趣，所以我在表面加了点蓝莓果酱，
除了增添颜色，也丰富整体滋味。
个人觉得蓝莓是与乳酪蛋糕最合拍的莓果滋味。
近期慢慢想把蛋糕的食材简化，也想选择更天然、非精致的食材。
而这次乳酪蛋糕使用的食材就是基于这个想法所选。
像糖我用的是自己煮的椰糖浆，
你也可以用枫糖浆或是蜂蜜等非精致糖。
糖的用量也不算多(我爱甜但吃不甜)，
这一大个蛋糕才使用 3 大匙的椰糖浆，
平均切六块，每一块也才 0.5 大匙，
想想可能比早餐吃松饼搭配的糖浆还少呢(笑)
粉的部份并无使用面粉，我使用的是葛粉(Arrowroot powder)，
营养价值较一般的精致玉米粉高。
但因为这样食材不算好取得 (通常有机店会有)，
所以若没有的话，也可以用一般常见的玉米粉(Corn flour)替代。
这个重乳酪蛋糕与一般的重乳酪蛋糕做法不太一样，
有用像制作轻乳酪打发蛋白的方式，乳酪含量约占整体四成多，
不到六成，所以应该算是轻乳酪，但我比较想把它叫“中乳酪”，
因为它还是有重乳酪蛋糕的溼润口感，
但多了轻乳酪的微松，让人满足想吃重乳酪蛋糕的心，
但又不会有太厚重、有负担的感觉。
做法比一般的乳酪蛋糕稍多一些，但并不会太难。
动手做做看吧! Let’s do it!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
微空气感 优格乳酪蛋糕 (无面粉,无油,无饼干底)
Fluffy Crustless Yogurt Cheesecake (Gluten Free + Oil Free)
参考改自：舒芙蕾乳酪蛋糕
https://www.barrelleaf.com/souffle-cheesecake/
特别器具 ：
一个 15 cm 蛋糕模
食材 ：(约 6 人份)
无糖优格 65 g
奶油乳酪 200 g
鸡蛋 2 个
椰糖浆 或 枫糖浆 或 蜂蜜 3 Tbs
葛粉 或 玉米粉 7 g
牛奶 50 g
盐 1 小撮
准备工作：
食材秤量好
奶油乳酪与鸡蛋放置室温
烤模内抹油或铺烘焙纸
若是使用分离模，外层包两层铝箔纸
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开
烤箱以 180°C 预热
作法/步骤：
1.将奶油乳酪与优格放入搅拌盆中搅打至滑顺 (若奶油乳酪太硬，可用隔水加热的方式辅
助)
2.另一盆中放入蛋黄、椰糖浆与葛粉，混合均匀
3.取一锅放入牛奶，置于炉上加热至约即沸就熄火，再将热牛奶倒入蛋黄液盆中，边加入
边搅打。之后再将蛋奶液倒回加热牛奶的锅子中，移回炉上用小火加热一边搅打至浓稠、
像卡士达酱
4.将浓稠的蛋奶液倒入奶油乳酪盆，搅拌混合均匀
5.另一边将蛋白加一小撮盐，用电动打蛋器打至溼性发泡
6.先挖一大匙蛋白霜拌入奶油乳酪糊，再将剩下的蛋白霜以切拌方式拌入混合均匀
7.倒入模具中，稍提高模具敲桌面敲出气泡
8.放入烤箱中，用水浴法的方式，以 180°C 烤15分钟，之后将温度调降至 160°C，继
续烘烤约 20 分钟。之后让蛋糕留在烤箱里 40 分钟，之后再取出移至网架上放凉
9.将蛋糕封好，放入冰箱冷藏一晚或冰 6 小时。取出脱模切块即可享用
注
剩下的蛋糕密封冷藏约可放 4 天，冷冻可放 1 个月
其它乳酪蛋糕食谱：
纽约起司蛋糕
https://www.barrelleaf.com/new-york-cheesecake/
抹茶乳酪蛋糕
https://www.barrelleaf.com/matcha-cheesecake/
咖啡拿铁乳酪蛋糕
https://www.barrelleaf.com/caffe-latte-cheesecake/
By 桶子叶的吐司记