※ 引述《aeronwu (aeronwu)》之铭言：
: 标题: [问题] 请问台湾有天然奶油乳酪的生产牧场吗？
: 时间: Fri Aug 11 15:30:54 2017
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: 因为小弟想要做乳酪蛋糕，但目前市面上较好的奶油乳酪，像：四叶，Luxe等日产奶油乳酪价格实在是偏高，对于成本上实在是压力不小，但小弟对于食材又有一定的偏执，尽量想要给大家好的食材是我做烘焙最基本的初衷，所以想问大家是否知道台湾有无天然奶油乳酪的生产牧场，或是大家有无其他的想法可以帮忙小弟的都可提出，感谢了！
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: 推 Oswyn: 不怕贵或麻烦可以自己做，Cream Cheese 跟 Mascarpone 这些 08/12 20:14
: → Oswyn: 不用熟成的 Fresh Cheese 都不难在家自制 08/12 20:14
: → Oswyn: Cream Cheese 的乳酸菌种也不算难买，自已做也少了添加物 08/12 20:17
Cream Cheese 是由牛乳／（轻）鲜奶油，经过乳酸菌发酵（也有用凝乳）制成
如果觉得买 Cream Cheese 专用菌种从头做太麻烦（菌种配方应该都有加工法）
可以用偷吃步，拿市售无糖优酪乳或优格（成份为鲜奶＋乳酸菌较天然）加入鲜乳发酵
再照加工步骤，不过这种方式成品比较不稳定，还有可能在发酵过程混入杂菌
另一种就是直接拿优格（加盐）脱水最省事
应该要用无碘盐，但也没要发酵有碘应该没什差？也有人不加盐直接脱水的
当然用优酪乳或优格加工会跟市售 Cream Cheese 会有些差别
虽然这些东西都是用乳酸菌加工，但乳酸菌种类也很多，做出来的风味也有差
但是会比较省钱，也少了点稳定剂等添加物
Cream Cheese 跟 Mascarpone 台湾没什厂商会在做来卖也可能是因为用的人少
保质期也不长，过期库存打消完就没什赚头了吧