[问题] 做出来的面包像饼干？
楼主: isdai (Misa~) 2017-06-15 12:45:29
最近购入了国际牌 32L NB-H3200烤箱
参考Cecillia老师的食谱
第一次烘培做了蔓越莓优格面包
烤完后自己研究哪里没做好
发现是忘了用手粉把面包塑形
所以形状不太好看XD
烘烤时间也依据老师的，但完全没上色
吃起来粉粉的（感觉没熟）
![]()
再烘烤一次，颜色有了，但是面包外围好硬
像饼干～
里面吃起来像扎实的司康
![]()
感觉是做失败了
想请问大家～^^
我爬文知道每台烤箱的温度都会有落差
但烤出来感觉差蛮大的XD
（老师做的面包看起来太好吃了）
我的吃起来口感却像饼干～ 找不出解答@@
再麻烦大家给我意见，谢谢喔
参考Cecillia老师的食谱
第一次烘培做了蔓越莓优格面包
烤完后自己研究哪里没做好
发现是忘了用手粉把面包塑形
所以形状不太好看XD
烘烤时间也依据老师的，但完全没上色
吃起来粉粉的（感觉没熟）
再烘烤一次，颜色有了，但是面包外围好硬
像饼干～
里面吃起来像扎实的司康
感觉是做失败了
想请问大家～^^
我爬文知道每台烤箱的温度都会有落差
但烤出来感觉差蛮大的XD
（老师做的面包看起来太好吃了）
我的吃起来口感却像饼干～ 找不出解答@@
再麻烦大家给我意见，谢谢喔
作者: papa1120 (找寻港湾靠岸中) 2017-06-15 12:52:00
切开看看断面
作者: breakingdown (As time goes by) 2017-06-15 13:02:00
是不是不够发呀？
作者: fashsboy 2017-06-15 13:20:00
没发吧...
作者: demsct (学习另一个自己) 2017-06-15 13:25:00
这个配方我做过，非常湿黏不好整形，也不知道是不是自己的问题。
作者: skytolove (sky) 2017-06-15 13:49:00
没发
作者: girlonfire (Katniss) 2017-06-15 13:51:00
你有加酵母吗？
作者: sosetf (失控的胖子) 2017-06-15 14:19:00
没发
作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-06-15 14:35:00
我也觉得没发，都没有面包膨膨的样子
楼主: isdai (Misa~) 2017-06-15 16:09:00
谢谢大家的回应^^食谱配方没有加酵母喔～ 有加泡打粉因为我是新手，先尝试这种不用发酵的快速面包面粉是用低筋面粉，只是纳闷烤出来没有上色？白白的我把它当饼干吃了XD
作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-06-15 16:16:00
食谱没有酵母，还用低筋面粉，那真的不是面包呀！可能翻译上的出入？想要上色可以涂点牛奶＋蛋黄，都会有上色的效果
作者: halulu (I'll be there.) 2017-06-15 16:29:00
http://www.cecillia.com.tw/2011/08/blog-post_18.html你做的是这个吗?用泡打粉+低粉 那不就是司康吗@@
作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2017-06-15 16:55:00
感觉配方就是司康啊 吃起来像司康有问题吗(?
作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2017-06-15 17:06:00
没有加酵母就不会变面包 XDDD 顶多变成像比斯吉那种吧
楼主: isdai (Misa~) 2017-06-15 17:15:00
http://www.cecillia.com.tw/2013/02/blog-post_20.html?m=1我是参考这个食谱喔只是我烤出来没上色，而且外皮很硬XD
作者: Inory0216 (ER) 2017-06-15 17:18:00
应该是你美国很多这种快速面包，你先检查泡打粉的活性(加热水看有没有泡泡)，不然就是你揉过头，这种不能揉，均匀就好口感上不会是一般面包，比较偏司康，比司康更松软一点
作者: kubturub (匿名) 2017-06-15 22:00:00
但食谱作者烤出来是面包的样子耶，神奇
作者: highway4625 (俺を谁だと思ってやがる) 2017-06-15 22:16:00
我也觉得神奇 我之前试做过 然后我还是去做甜点好了
作者: lovelybi (哇系天蝎座) 2017-06-16 08:36:00
文章下的留言有说就是司康的口感，但原po是否把面团揉出筋了才会变硬脆？（看食谱的确是司康，但做法写得太简易，新手会容易失误）
楼主: isdai (Misa~) 2017-06-16 09:08:00
我是看老师的书去做的网络上有留言说吃起来像司康，但图片看起来实在太像面包XD我有揉均匀，知道不能揉到出筋可能第一次做掌握不太好，下次要快速拌匀就好谢谢版友给我建议～^^改天来尝试版友halulu分享的食谱（有高筋面粉、酵母粉），做出来应该就像面包了，哈哈
作者: xyz246abc456 (我是xyz) 2017-06-16 10:57:00
思康其实也可以揉出筋，主要是看你喜欢吃哪种口感，出筋跟没出筋口感完全不一样我猜原食谱作者是不是在面团整形这步骤整比较好，所以烘烤之后，才长得跟面包看似差不多像
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2017-06-16 19:29:00
这配方我也做过 真的不算是面包
作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-06-16 19:37:00
面包四大基本材料 面粉、水、盐、酵母!!
作者: donkilling (å’šå’š) 2017-06-17 09:10:00
这配方把水用啤酒取代，趁烤完后不久吃，会外酥内软喔
作者: nightcat1985 2017-06-18 07:22:00
这个我也做过...口感真的偏司康，不像面包！
作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-06-19 08:02:00
基本上没有四大基本材料(尤其是酵母),根本不能叫面包!!
作者: marykate (m) 2017-06-20 17:53:00
这应该不能叫面包吧
楼主: isdai (Misa~) 2017-06-22 08:08:00
谢谢大家～ 我后来用高筋面粉、酵母粉等材料，做出吐司了～^^ 依我初学者来看，这款应该算是司康，依照老师的配方来做，味道其实不错喔！想做司康的版友可以试试