最近刚入烘焙的坑
一开始只是为了帮儿子做他能吃的面包
没想到 越做越做出兴趣了
昨天第一次做吐司 用汤种法
我参考的食谱是用鲜奶油 但我直接用牛奶代替
牛奶没全下 因为只下一半就觉得好湿
只能一直加面粉 结果份量就变太多
发酵完就满出来了 烤五分钟上面就上色了
没铝箔纸只好把上火给关了
烤出来颜色比较淡 吃起来到还不错
我是用手揉 揉到手都快废了
下个月有闲钱要来去买台小红
http://i.imgur.com/U9wQDxO.jpg
http://i.imgur.com/yMybwmO.jpg
请帮我看这样有成功吗？ 还是只是我不挑

觉得很湿到加面粉的时间有很久吗？一开始湿黏是正常的别急着加粉哦...多揉一会就会慢慢吃进去了然后汤种法吸水性的关系面团本身比较容易有湿黏感的，照片看起来粉的确有点多了...我也是进入烘焙坑不太久，其他的部分还要请其他烘友帮妳看囉

鲜奶油是油，不能直接用牛奶代替可以找奶油或植物油配方的

因为揉了一阵子还是觉得好湿好难揉 就又加粉下去 原来这样子是粉太多了（笔记所以鲜奶可以用奶油代替啊 又学到了

／鲜奶油、鲜奶都是混和物，最好换算一下油跟水的比例我也是新手，没做过汤种，不过水量一半就太多有点怪．．．(除非原PO的一半是指面粉量的一半，但那也还是怪，高筋60%的吸水量应该还是有的?

动鲜 乳脂35% 牛奶乳脂3.5% 可以去算一下来参考看看

认真要换算的话其实可以用鲜奶+奶油(殴飞)减油也不是不可以只是老化速度有差喔

新手的话先用直接法,练到有一点基础再换别的比较好!!

一半是水量的一半 牛奶60我只倒了一半

鲜奶油跟牛奶奶油及基本上不可替换。去google找doson吐司，用那个配方练习，过程找孟老师丙级山形吐司的影片看

谢谢各位的建议 我会再继续努力的刚刚有去估狗doson吐司的食谱 如果没有奶粉可以直接用面粉代替吗？还是有什么替代的方法吗？

之前有人讨论牛奶跟奶粉的兑换比例，你可以搜寻看看。不过还是建议你去买一包脱脂奶粉，做面包很常用到这个。

你……太不挑了。新手先练习直接法，找个基本配方，用奶油及水 (或牛奶) 的，“完全”照食谱做，不要东换西换。等练熟之后，再去找中种法、汤种法、液种法。材料也要等到了解其特性之后，再做代换，不然只是浪费材料而已。10g 牛奶 = 1g 奶粉 + 9g 水

你这样乱做一通还有这成果,佩服

那如果食谱中已经有奶粉了 冷水的部分可以换成鲜奶吗？

新手还是先乖乖遵守食谱，别乱代换配方，比较容易成功唷

严格来说不行，一个配方的设计本来就不能换任何一样材料，甚至连材料的厂牌都不行换，尤其面粉。宽松来说牛奶的量要比水还多，之前有讨论过。

一开始尽量照着配方做，久了有心得就能自己调成家人爱吃的配方，家人爱吃的吐司就算成功了

鲜奶油要换成牛奶和奶油，可以用水含量来换算...不要随便乱换材料啊啊啊 除非你知道那成分的意义而且你这没烤透啊啊啊如果是健康考量才要自己烤，那没烤透的就别吃了XD

“没有奶粉可以用面粉代替吗？”家里没有奶粉的时候，你会用面粉泡给婴儿喝吗？

没有奶粉就直接省略

新手就不要乱改食谱，改了再来问就没意义

我觉得很厉害 好棒哦 觉得好吃开心最重要

比例的精准度上我觉得面包比甜点还要宽松,你的吐司需要边揉摔,手粉别下太多,另外他可能发过头了,不易上色一般考试的吐司表面需要喷水再烤,不然就会有你这种要焦掉的状况,但周围没上色,当然需要再烤熟一点新手来说吐司没缩腰就不错了,而且丝也有出来一开始黏很正常,就是边收边揉边摔,手法你要参考水管示范