[问题] 葡萄山形吐司变成砖头
楼主: SECONDONE (天气好热) 2017-06-10 16:03:37
1.问题叙述/食谱配方：葡萄山形吐司变成砖头
烤箱：Panasonic h3200
参考食谱：
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完全是烘焙新手，依照食谱步骤进行，但成品都没像吐司，请大家指点一二....
2.相关图片(选择性检附)：
1. 发酵完
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2. 进烤箱前
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3. 烤完之后
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烤箱：Panasonic h3200
参考食谱：
完全是烘焙新手，依照食谱步骤进行，但成品都没像吐司，请大家指点一二....
2.相关图片(选择性检附)：
1. 发酵完
2. 进烤箱前
3. 烤完之后
作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-06-10 16:07:00
你的面团没打到光滑，而且明显没有发，发好面团自然呈现饱满的球状才对第一次发酵整形后放入吐司模，胀到模子约八分满入烤箱
楼主: SECONDONE (天气好热) 2017-06-10 16:45:00
谢谢您，之后再依此调整，希望下次会成功
作者: Gitangan (大猫) 2017-06-10 17:05:00
没发酵..
作者: nodo (诺豆) 2017-06-10 17:31:00
建议可以上网搜寻carol的揉面团影片参考，揉到均匀光滑时再再进行基础发酵
作者: donkilling (å’šå’š) 2017-06-10 18:04:00
这食谱太简略打混了啦XDD
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-10 19:04:00
你的酵母确定有作用吗？完全没有发起来的模样
作者: amoroe13 ( OE ) 2017-06-10 19:10:00
这本食谱可以丢了......
作者: qredsnow (笑着发光吧！宝石美男♥) 2017-06-10 19:41:00
没打到光滑应该也没有出膜，而且也不像有发酵完的样子
作者: jack11070 (ç ´ç¢Žè‡ªå·±) 2017-06-10 20:02:00
.......完全没发酵，这面团肯定超级扎实 XD
作者: Inory0216 (ER) 2017-06-10 20:19:00
你是不是有增加葡萄干的量，葡萄干加太多会抑制发酵的。然后酵母要用高糖款
作者: boaro (好闷~) 2017-06-10 21:18:00
这食谱.........真的可以换别本了
作者: livability (livability) 2017-06-10 21:22:00
其实吐司真的很难做啊！要不要先从贝果或小面包做起。
作者: Annatashia (气球总是在飘) 2017-06-10 21:30:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 这样子都还没发完还没要进烤箱，再看看你的就知道根本没有发好。请参考carol的网站作者: Inory0216 (ER) 2017-06-10 21:48:00
反推carol，她吐司光看到上边的角是尖的就知道不OK，组织也不OK...新手去看看孟老师的丙级山形吐司吧
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2017-06-10 23:07:00
这样没有到完全扩展，第一张图就不对了唷
作者: atelophobia (背着你) 2017-06-11 02:16:00
低糖酵母是欧式面包长时间发酵用的，原po用错了
作者: action4jerry 2017-06-11 07:57:00
你这本书到底是谁写的？好奇妙。初学者可以找大境出的“面包教科书2”，图书馆都借得到 ，图片及步骤都很详尽。记得换本书啊，照你那本做，不会成功的。
作者: seaman520 (艾佳熙) 2017-06-11 14:22:00
没发.....建议从丙级食谱练起
作者: cata (卡塔) 2017-06-11 15:44:00
这应该是panasonic烤箱附的食谱
作者: Decill (inner peace) 2017-06-11 19:59:00
一开始用这本食谱会得到这个结果不意外XD初试的话先试试看基本的土司食谱 做熟了在来考虑各种变化至少要搞懂每个材料每个过程代表的功能跟意义
作者: badcherry (Miss Cherry) 2017-06-12 13:02:00
孟老师的丙级山型吐司真的很详细，youtube上面有还有厨娘香Q秀的超柔软牛奶吐司影片，也很详细适合新手
作者: d9459575 (乌拉拉~~) 2017-06-15 08:27:00
想知道这本书的书名
作者: finis (黑暗的尽头) 2017-06-15 17:38:00
他省略了最后发酵....当然会失败但你的吐司状态应该是连薄膜都没打出来没打出薄膜的吐司面团在发酵时,发酵的空气不会被确实包裹住体积就会发不起来...帮面团整形时要感觉正在压气泡