https://goo.gl/FtvMkb
https://goo.gl/9YXDPj
完整图文版：https://goo.gl/blECtw
★ 制作材料 ★
A.塔 皮：
无盐奶油 70g
糖粉 45g
蛋黄 1颗
牛奶 10ml
低筋面粉 120g
杏仁粉 15g
柠檬皮屑 1颗
盐 1/4小匙
B.柠檬凝乳：
糖 55g
柠檬皮屑 1颗
柠檬汁 60ml (约两颗)
蛋 1颗
无盐奶油 40g
★ 制作步骤 ★
塔 皮：
※份量：6吋塔模*1，9公分菊花派盘*3
1.无盐奶油放室温软化，低筋面粉过筛。
2.无盐奶油加入糖粉和盐搅拌均匀。
3.加入蛋黄拌匀后，加入牛奶拌匀。
4.加入柠檬皮屑，再分两次将过筛面粉与杏仁粉加入，以刮刀按压成团。
(勿过度搅拌，以免出筋)
5.完成的塔皮以烘焙纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约1小时。
6.取出松弛过的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀面棍杆成约4mm的厚度。
7.将塔皮卷起放在塔模上，仔细的把塔皮紧贴塔模，
再利用擀面棍来回滚动去除多余塔皮。
8.用叉子在塔皮上戳一些洞。
9.塔皮上铺一张烘焙纸，再放上一些烘焙石或黄豆。
10.放入以上下火180度C预热的烤箱，烤20分钟后取出塔皮。
11.移开烘焙纸与烘焙石，再烤10分钟至塔皮呈现金黄色即可取出放凉。
柠檬凝乳：
※份量：一个６吋塔模
1.柠檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充满柠檬香气。
2.将蛋、糖、柠檬汁、奶油放入盆中混合，并隔水加热。
3.加热过程中需不停地搅拌，直到变成浓稠状就可取下盆子。
4.将柠檬凝乳过筛，使质地变得更细致。
5.将柠檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。
[注]如果想要制作份量相配的柠檬凝乳，将食材*2即可。