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Re: [问题] 蛋白打发与全蛋打发
楼主:
joujason
(九怪官)
2016-12-06 17:04:36
根据“用科学方式了解糕点的为什么”书上所说,
蛋黄含有脂类,没加热的情况,会比较黏稠,
加热后,蛋黄比较有流动性,比较好打发。
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