[问题] 柠檬磅蛋糕 tink211 PTT批踢踢实业坊

楼主: tink211 (tink) 2016-12-04 16:24:10

今天做了柠檬磅蛋糕，
配方为奶油糖蛋低筋都100g，
有加泡打粉少许，
其余是柠檬汁约50g吧，牛奶20g，
结果出来味道口感还不错，但就是碎碎的，
就是想切片送人不太行，会碎掉，
请问大家是什么问题呀???
p.s.烤160度约50分

作者: skytolove (sky) 2016-12-04 17:45:00

有放凉再切吗？

作者: cat173461 (人型喵) 2016-12-04 21:00:00

感觉水份太多，面粉多加一些或许会好一点

作者: pocky33 (Pocky) 2016-12-04 21:34:00

感觉烤温可以升高一点柠檬汁可以稍微减少用柠檬皮屑增加香味或是牛奶不要放液体量可能偏高

作者: ashlyash (Ash) 2016-12-05 10:46:00

借问不放泡打粉面团也没有出筋蛋白也打的够发澎不起来会是什么问题呀...

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2016-12-05 12:22:00

楼上用分蛋打发做磅蛋糕?

作者: ashlyash (Ash) 2016-12-05 13:24:00

对的

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2016-12-05 13:26:00

油脂量这么高用分蛋法应该都消泡光了!!

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-12-05 16:38:00

磅蛋糕里面有需要加到70G的液体嘛@@?

作者: bboy1124 (吉米) 2016-12-06 23:39:00

液体真的太多了，这种份量大约20-25g就差不多了烤温可用第一阶段220度烤个6-10分后面30分钟约150左右

作者: ninige (闲会的女人) 2016-12-07 23:15:00

我做柠檬磅蛋糕完全没加柠檬汁，柠檬的味道都是来自柠檬皮削喔

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