[问题] 蔓越莓饼干烤出不型
楼主: chan917 (宝宝要健康) 2016-12-04 15:32:55
做了好几次这个饼干，味道OK, 但就是不成型，没办法像外面卖的漂亮
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冰冻过的饼干条切片后，进烤箱烤一烤型就没了。我猜是不是因为奶油没打松软，导致烘
烤时会有油“噗噗”在边边...不知道前辈们有听懂我的意思吗？
但我查询打松发的奶油+蛋是乳状，我加了蛋打起来变这样
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已经用电动打蛋器打很久，还是要等奶油完全融化？
最近做面包都失败，饼干也做不美，好泄气阿....
冰冻过的饼干条切片后，进烤箱烤一烤型就没了。我猜是不是因为奶油没打松软，导致烘
烤时会有油“噗噗”在边边...不知道前辈们有听懂我的意思吗？
但我查询打松发的奶油+蛋是乳状，我加了蛋打起来变这样
已经用电动打蛋器打很久，还是要等奶油完全融化？
最近做面包都失败，饼干也做不美，好泄气阿....
楼主: chan917 (宝宝要健康) 2016-12-04 15:38:00
" target="_blank" rel="nofollow">重打了一次QQ作者: elinda111 (小虾米) 2016-12-04 15:43:00
油水分离了奶油要软化（不是融化）蛋液慢慢加 吃进去了再加下一次试试 烤的时候噗滋噗滋就是因为油水分离了 烤出来的饼干会偏硬又容易出油这个配方量很少 其实手打就可以了…
作者: littlechaos (pretty good) 2016-12-04 15:50:00
感觉奶油没打发就加蛋了 蛋要先拿出来回到室温 一次加一点 不要一次全倒下去
作者: amoroe13 ( OE ) 2016-12-04 17:01:00
变蛋花状就是油水分离了，蛋有回室温吗？奶油指压有痕迹就可以，不用融化
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2016-12-04 18:52:00
可以把制作过程说清楚吗？才能知道问题在那里
作者: taya1991 (请叫我鸡头!) 2016-12-04 18:59:00
油水分离了，蛋加到奶油里面要少量多次
楼主: chan917 (宝宝要健康) 2016-12-04 20:14:00
这次做出来“噗噗”的没那么严重，谢谢各位，晚上2只小的若配合，我再做一次^^
作者: pocky33 (Pocky) 2016-12-04 20:24:00
蛋如果是冰的 也很容易分离 而且分次加要等蛋吃进去再加
作者: rong0616 (rong0616) 2016-12-04 21:54:00
就是搅拌的看不见蛋液
作者: skytolove (sky) 2016-12-04 22:47:00
蛋吃进去就和奶油+糖打软后的样子 不过比较蓬松柔软今天刚好也有做 不过中间没拍照
作者: yoyo3807 (Smile) 2016-12-04 23:49:00
你的蛋是冰的对吗？我有次也是这样，但后来我还是硬把他打匀，还是可以成形啦
作者: chuck740425 (Chuck) 2016-12-05 01:32:00
是柠檬的酸使奶油分离吗？
作者: taya1991 (请叫我鸡头!) 2016-12-08 09:42:00
试试看不要用电动打...打太快也有可能分离....吧?