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[问题] 面包做好之后不马上烤?

楼主: chiuyufen (啊)   2016-11-22 13:16:22
1.问题叙述/食谱配方：
秤重时忘了减少分量 按食谱上的配方一次做了大量
但烤箱没办法一次烤那么多
做完之后若要分批烤 该怎么办呢?
先拿去冰箱冰? 怕放在室温底下他会持续发酵>"<
谢谢!
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-11-22 14:49:00
你做到哪个步骤了？若才打完面团，可以冰一半在冰箱低温发酵
楼主: chiuyufen (啊)   2016-11-22 16:49:00
做完了哩 已经包好馅了
作者: mainori (mainori)   2016-11-22 18:43:00
第二批先放冰箱冰吧，还是会发一点，但会比较慢
作者: eu7908 (笑也笑你是个白痴)   2016-11-23 11:00:00
那拿出冰箱可以直接送烤箱吗？
作者: Inory0216 (ER)   2016-11-23 12:12:00
整形完直接放金属盘塑胶袋密封丢冰箱(面团最好小于85g)，可以放大概8小时(视面团大小、冰箱温度)。烤箱预热完直接丢烤箱，不用退冰，视情况延长烤的时间(烤完面包中心温度要达93度)
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