前篇推文有人在问
稍微分享塔皮一个不用压重石的方法
觉得用得到的就拿去用吧
不压重石的几个条件：
1.塔皮要杆得够薄
因为塔皮本身烤过会稍微膨胀一些些
如果塔皮杆太厚，没压重石可能会太高
导致可填馅的空间太少
2.塔皮上洞要戳够密
戳洞是为了不要因为空气膨胀让塔皮鼓起来
但戳太少效果不佳
所以要戳够多密密麻麻、而且一定要戳到底
烤完后塔底的洞会自行膨胀封回去
所以要直接填馅的也不用担心会漏:)
3.记得计时9~10分钟去顾炉
我自己烤塔皮都是Dr.goods 170~180度左右
入烤箱后约莫9~10分钟左右
如果有没戳好洞会鼓起来的就会在这时间点左右鼓起来
(就算戳好戳满也还是有一点点机会鼓起)
PS.各烤箱可能不太一样，最好自己观察一次
同温度大概都是同时间鼓起
塔皮若鼓起拿叉子或长竹签往鼓起来的地方戳一下
塔皮就会消风塌回去
然后就可以不理他烤到完了
大小菊花模塔皮都适用
另外一种直角小圆塔用压模器压的
常常会整个塔皮往上冲
也是戳一下就会自己掉回去了
还有直角小圆塔很傲娇(?)
常常想鼓又不整个鼓起来
只会中间稍微往上突起
用个叉子轻轻压回去就好
记得9~10分就要去顾了
等到烤太久定型就压不回去囉
基本上这样比压重石先盲烤
然后再取出重石回烤轻松多了
以下是我烤过的塔皮，从开始做塔以来都没压过压派石
(我承认是我太懒ˊ_>ˋ)
↓大塔皮不压重石
http://imgur.com/fQWfKOx
↓小塔皮不压重石
http://imgur.com/PDzQ56u
↓直角小圆塔不压重石
http://imgur.com/1ygtRrS
嗯，大致上就是这样~喵