[问题] 蛋糕卷底纸跟放凉时间？ bluewild PTT批踢踢实业坊

[问题] 蛋糕卷底纸跟放凉时间？

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-23 06:48:10

蛋糕盘28*28
烫面法
蛋4，油40，水100，糖60，粉80
Dr.good，150度烤25分
一出炉离开烤盘，拆4边，垫烤架用电风吹20分，拆底纸
烤面手摸起来都是干的，白报纸，烘培纸，不沾油布上去都黏住破皮
底面用白报纸或烘焙纸，会皱折
想问
烤面破皮部分，是放凉20分太久了吗？还是不该用电风扇狂吹？
要用什么纸才不会底部皱折？
用过170～180去烤，后方隆起很大，调低温度又慢慢消回去。
用150去烤就都平平的长大。
求解
谢谢

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-10-23 09:24:00

烤纸全拆盖回。

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-10-23 11:28:00

表面还烤不够干，上火加一点

作者: pan19920410 (小潘) 2016-10-23 12:33:00

先用上火180度下火150度烤约20分钟上火降到160 再烤约10分钟会比较干不黏皮

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-23 14:13:00

好的，谢谢

作者: vernaspirit 2016-10-23 17:06:00

我也是永远底部皱褶!!完全找不到原因

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-23 20:50:00

上火太低了底部纸受潮就会皱，正常的把纸折的比烤模稍微小一点，留一点空间让纸吸水膨胀可以减少皱褶

作者: Inory0216 (ER) 2016-10-25 10:12:00

烤盘我们都会先喷油再垫烘焙纸，出炉先放5分钟，之后直接倒盖在扑有另一张纸的烤架，拆纸，放凉黏皮的问题先调高上火，出炉后不要吹电风，会让蛋糕体太干

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-10-26 00:26:00

要用烘培用的羊皮纸(油纸)

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-28 06:49:00

好的，谢谢指教

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