[问题] 馒头表面凹凸不平 dabbyding PTT批踢踢实业坊

[问题] 馒头表面凹凸不平

楼主: dabbyding (debbie) 2016-07-10 15:53:58

想问问题~~
这是50%全麦的馒头
http://i.imgur.com/Ozdfmi8.jpg
http://i.imgur.com/kkjtiOX.jpg
上面那颗是剩下的尾巴把他揉一揉丢电锅下层
但是却比上面蒸笼蒸出来的表面更光滑
想知道洞洞很多而且表面不平整是因为
1.离水(热源)太远
2.没用压面机(可是那颗尾巴馒头不会说)
3.发酵问题?
谢谢大家

作者: in09 2016-07-10 16:10:00

是被水到滴吧?

作者: g09875421 (赖痞康) 2016-07-10 16:14:00

我也觉得是被水滴到不然就是蒸好后盖子没有留缝让热气慢慢散出导致馒头遇到冷空气迅速收缩

作者: livability (livability) 2016-07-10 16:57:00

有放筷子之类在锅盖和电锅之间，留一个缝散热气吗？

作者: rosehui (rosehui) 2016-07-10 17:25:00

滴到水。你说的5-10分钟那段时间没蒸气，可能会滴水。50%的全麦还发的动，不赖。

作者: pinkilike (棉花糖脑袋) 2016-07-10 23:47:00

滴到水

继续阅读

[问题] 起士蛋糕缩腰塌陷valerie0804 [问题] 宜得利的烤皿，耐热只有120℃ ?MrCAKE [问题] 梅园抹茶粉适合烘焙吗teaball 请问卡士达酱拌入奶油的用意GoHomeAS [蛋糕] 抹茶磅蛋糕。糖油拌合法的诀窍hangten777 [问题] 饼干中间部位口感会粉粉的rong0616 [问题] 请问有人有用过此种无盐奶油吗？dorakeke [问题] 奶油打发状态?beautyfish [问题] 烘焙丙级面包的布丁甜面包ajneok [问题] 奶茶戚风该搭配什么夹馅lily820422