[问题] 奶油打发状态? beautyfish PTT批踢踢实业坊

[问题] 奶油打发状态?

楼主: beautyfish (天使光) 2016-07-09 22:26:48

磅蛋糕做到要崩溃了.....
一直卡在奶油打发的步骤
我的做法是:
奶油放到手压有痕迹，先打奶油打到乳霜状 (这里都OK)
但加入糖后再打，我的奶油跟糖就会变得水水的
大家说的蓬松感我一次都没有看到过TT
找过照片也看过影片
还是不懂问题出在哪里?
我用的是特级砂糖，还是要改用糖粉才会有助打发呢?
谢谢

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-09 22:30:00

太热融化吧

楼主: beautyfish (天使光) 2016-07-09 22:36:00

请问是因为我打太久了吗?

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-09 22:47:00

奶油是什么牌子?总统牌吗还是安佳?我试过安佳会有类似你说的情况，总统牌则是加入鸡蛋时会这样，最后依思妮解决了问题，以上都是奶油鸡蛋均回温。你操作环境很热也有可能

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-09 22:56:00

这种天气和温度不需要把奶油放到那么软来打...不然很快就会太稀了...我都直接拿冰奶油切小块来打

作者: kuro0125 (陈草草) 2016-07-09 23:28:00

你要拍照来看吗? 你的操作环境很热?你用什么机器打发?

楼主: beautyfish (天使光) 2016-07-09 23:34:00

下次操作再拍了，我在厨房做，因为想快点打入空气所以我都用伊莱克斯的手持搅拌器中高速来打耶奶油用总统跟安佳TT

作者: dreamerring (咪) 2016-07-09 23:37:00

感觉上是太热，我用过觉得容易软化的奶油排名costco>总统>依尼思>安佳

作者: bysider (wasizen) 2016-07-10 03:03:00

有温度计的话，试试看在15、16度就开始打发…

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-07-10 04:35:00

奶油半融了天气热不要退温太久

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-10 09:30:00

我觉得安佳太容易软化，总统则是都退冰了还太硬更正，安佳质地退冰容易过软，不过所有奶油退到16度时就可以开始打了打完刚好21度是最理想的

楼主: beautyfish (天使光) 2016-07-10 09:53:00

另外想问，奶油跟糖打发时，糖要打到融吗？

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-10 10:39:00

应该是不需要，因为我没有打到融，主要看奶油打发的状态。你可以参考这篇文章，文章内她有翻译国外作者的内容，或许对你有帮助 http://goo.gl/JzHiuP

作者: irene1014 (irene) 2016-07-10 12:10:00

打到水水的就是过头了，基本上用天然奶油只要打到泛白即可。

楼主: beautyfish (天使光) 2016-07-10 15:51:00

谢谢大家，希望下次上来分享成功的照片

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-07-11 13:01:00

我最近做磅蛋糕都直接开冷气做了，奶油我是放到冰凉

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-07-11 14:34:00

糖是不是放在冰箱过啊？

作者: flandre (Keeping cool) 2016-07-15 20:09:00

感觉是太热融化了我用过安佳总统铁塔都没遇过这情况

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