今天刚好台风天 大家多多注意安全
在家不知要做什么 欢迎做甜点ＸＤＤＤ
从备料到烤完 时间忽然就过了 适合台风天无法出门打发时间ＱＱ
以下纯文字复制
详细图文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/142489508-［食谱］柠檬乳酪蛋
糕%20伪轻乳酪
这次终于不再偷懒 试了分蛋法方式做乳酪蛋糕
搭配清爽柠檬汁 厚重乳酪不再腻口
因为分蛋法让蛋糕口感超级轻盈
虽然奶油乳酪比例并没有减轻
姑且称它伪轻乳酪ＸＤＤＤ
而且我终于知道如何让乳酪蛋糕上色均匀的秘密了
就是玉米淀粉或低筋面粉！！！
因为我的蓝莓乳酪蛋糕有加玉米淀粉 上色快速又美
香草重乳酪没有加玉米淀粉 表皮不均匀
柠檬乳酪蛋糕有加玉米淀粉 上色也美！
大胆得証 就是玉米淀粉或低筋面粉！！！！
上次使用燕麦消化饼干 使用的比例和light版口味消化饼一样 导致边烤边滴油
饼干也不酥脆ＱＱ 有油耗味
这次参考网友的建议 饼干屑和奶油的比例改成 3:1
登愣！！！！ perfect!!!! 看来不用一个人默默把剩下的燕麦消化饼嗑完囉!!!!
消化饼热量实在有够高 不宜一直吃
本篇参考自carol老师的食谱
［饼乾基底］
燕麦消化饼 90g
奶油 30g
作法
1.用杆面棍或锤子将消化饼压碎 越细越好
2.将融化奶油倒入并且喇均匀
3.用汤匙好好押入蛋糕模（少油果然好塑形 不会一碰就滑掉哎哎哎哎）
4.final!!!!进烤箱用180度烤十分钟 然后取出放凉
锵锵！ 这次混合时没有当初那么油腻囉！放入烤箱也没有低出半滴油！
但因为看起来还是一样 就没拍照ＸＤＤＤＤ
［柠檬乳酪内馅］＊分蛋法
奶油乳酪 225g
细砂糖 20g
蛋黄 2颗
柠檬汁 几乎一整颗
（因为我的柠檬特小颗 所以才全部加进去 较大型柠檬建议半颗！）
柠檬皮 些许（小心不要削到白色的部份 会苦）
玉米淀粉 20g
牛奶 20g
［蛋白霜］
蛋白 2颗（记得不要掺入蛋黄或水气 无法打发 蛋白冰冰的也比较利于打发）
细砂糖 30g
柠檬汁 一小匙（我使用倒入柠檬乳酪时剩下的ＸＤ）
作法
1.将室温奶油乳酪用电动搅拌器打至乳霜状（永远经典的乳酪蛋糕第一步!!!)
并且将细砂糖分三次加入（糖加进去或会更好打至乳霜状）
（切成小块小块更好打喔）
2.将蛋黄加入 搅拌均匀 （记得跟蛋白分离！！！）
3.接着加入今日灵魂人物 柠檬汁跟柠檬皮 并搅打均匀
4.加入牛奶搅拌（此时会水水的）
5.加入玉米淀粉 （搅打后会稍微浓稠一滴滴）
6.将蛋白用柠檬汁和细砂糖分三次加入打至溼性发泡
（打至硬性发泡会让蛋糕烤时炸裂喔！）
记得将电动搅拌器洗干净并擦干喔
不加糖不加柠檬 先将蛋白打至粗泡泡
接着加入三分之一的糖 打至像洗脸时搓的泡泡那样
再加入三分之一的糖和柠檬汁
打到像可可法朋蛋糕卷的鲜奶油那样有流动感非固体（好想再买一次ＱＱ）
再倒入剩下的砂糖 打到把盆子倒立也不会有蛋白掉下来（超神奇的一刻!!!)
而且搅拌器上的蛋白呈现倒钩状
小心不要打过头囉 完成后可以将搅拌器调到最小转速 打个三十秒左右 好好整理蛋白霜
7.将三分之一蛋白霜加入柠檬乳酪 使用切扮法 才不会消泡喔
8.再挖三分之一蛋白霜 使用切扮法混合
（前面两次不需要100%混合均匀 大致就好 不然时间一久辛苦打的蛋白霜就消泡囉）
9.将混合3/2蛋白霜的柠檬乳酪馅倒入剩下3/1的蛋白霜里头
（帮助完整混合 不会遗漏任何蛋白霜！）
10.将混合好的柠檬乳酪馅feat.蛋白霜 倒入有饼干底的蛋糕模内
（用分蛋做出来的面糊超有皱折感!!!!像戚风 也像大脑皱折ＱＱ）
11.因为面糊非常有皱折感 表面会凹凹的 只要将模型拿起来敲桌面 顺便敲出气泡
表面就平囉！
12.进烤箱时间!!!! 先200度烤10分钟
（这次可能装满满 上色有够快速 差一分钟感觉就焦了
这颜色真是 多一分太黑 少一分太白呜呜呜呜呜）
再用160度烤45分钟 如果跟我一样用小烤箱 怕表面黑掉 可以盖张铝箔纸喔）
烤完一样在烤箱闷凉再放入冰箱～ 三小时后就能切囉!
用分蛋法的成品感觉比用全但更细致喔!
几乎跟现在女生追求的零毛孔 水煮蛋肌 差不多ＸＤＤＤ）
讲评时间：
友人Ｊ（永远的试吃员）：太好吃了!!!!这口感太轻盈 感受不到乳酪的存在感 but 饼
干软软啊QQ
友人Ｊ的阿母：好吃!!!可是饼干软软ＱＱ
我阿母（重乳酪蛋糕成瘾者）：口感太轻盈！不是我的菜
反思时间：
如果喜欢轻盈口感 又不大会做正统轻乳酪蛋糕的水水和帅哥 可以尝试分蛋法!!!
然后虽然燕麦消化饼经过减油测试已不会滴油
BUT!!!!(人生总有这个BUT!!!!)
燕麦消化饼本身吃起来就不脆 不要妄想让他脆
各种强人所难
况且用一般消化饼都很难让基底脆脆的
口感与健康两难全