[问题] 新手问面团粘手问题
楼主: clarayen (Clara) 2016-07-07 21:50:57
最近开始用面包机揉面+烤箱烤小餐包和吐司，目前只做无馅料的，大多是参考网络配方
，也有借Carol的书看
今天试做吴宝春的金牌吐司，可是面团好粘啊！
整形一直粘在手上和擀面棍，加了手粉擀一圈手粉不见又粘了，想请问我哪里做错，还是
粘手就是正常的？
今天的配方是：
高筋面粉 300g 细砂糖 26g 盐 5g 无盐奶油 15g 水 135g 鲜奶 70g 酵母 3g
除奶油外都放到面包机搅拌成团后下奶油，接着让面包机跑完行程到一发取出，此时面团
已非常粘手了，虽然成品还是OK的，但粘手做的外观好丑啊～希望各位高手给点建议，谢
谢！
（手机排版，请多见谅）
，也有借Carol的书看
今天试做吴宝春的金牌吐司，可是面团好粘啊！
整形一直粘在手上和擀面棍，加了手粉擀一圈手粉不见又粘了，想请问我哪里做错，还是
粘手就是正常的？
今天的配方是：
高筋面粉 300g 细砂糖 26g 盐 5g 无盐奶油 15g 水 135g 鲜奶 70g 酵母 3g
除奶油外都放到面包机搅拌成团后下奶油，接着让面包机跑完行程到一发取出，此时面团
已非常粘手了，虽然成品还是OK的，但粘手做的外观好丑啊～希望各位高手给点建议，谢
谢！
（手机排版，请多见谅）
作者: july563 (贪吃的金牛) 2016-07-07 22:03:00
过热吗？面团要保持27度左右才好欧
楼主: clarayen (Clara) 2016-07-07 22:12:00
抱歉，手机不会改文，用补充的，之前有一次用低温发酵，从冰箱拿出来时表面有点干所以不会粘手，因小朋友在旁边吵没等到回温就整形，一分割中间面团还是粘的 @@；然后今天水和牛奶都是冰的下去打，如果还是太热，那我该怎么办呢？
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-07 22:25:00
有打出筋吗?
作者: backs7011 2016-07-07 22:42:00
好巧！刚好也是今天用面包机做金牌吐司，正在等成品（过程也觉得好粘）忍不住加粉![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">楼主: clarayen (Clara) 2016-07-07 22:45:00
回J大，打完我有拉一下，很粘，不过能拉出薄膜(不漂亮就是了)打出筋是指打过头吗？b大也是第一次做吗？其实我不单金牌吐司粘，之前有过小餐包也好粘（但觉得是网络配方液体太多，粉250/奶190）
作者: c012402 (c012402) 2016-07-07 22:58:00
你是用什么牌子的面粉？
楼主: clarayen (Clara) 2016-07-07 23:02:00
回c大，之前小餐包用水手，今天用好市多联华的
作者: backs7011 2016-07-07 23:19:00
我做过几次吐司，但金牌吐司的确水的比例比以前做的吐司高![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: eaeao (eaeao) 2016-07-07 23:30:00
我用他的配方也很黏，而且我是用落地式搅拌机打的，后来改液种作法反而整型好操作不黏手，还比金牌配方好吃哈
作者: backs7011 2016-07-07 23:36:00
刚试吃了...真的像外面面包店卖的，但好软不好切
作者: weiweimouth (嘴嘴) 2016-07-08 01:46:00
" target="_blank" rel="nofollow">作者: cecilia3036 (cecilia3036) 2016-07-08 02:50:00
可试试把面包机的搅拌缸放冷冻库冰过再用
楼主: clarayen (Clara) 2016-07-08 06:58:00
谢谢e大和c大，下次试试冰搅拌缸，一样可以一发完再拿出来还是打完就要取出？顺便再来研究研究液种做法～![]()
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这是昨天的照片（买错吐司模所以是矮的），发得还不错，口感也好，如果能好整形就更好了
" target="_blank" rel="nofollow"> 这是昨天的照片（买错吐司模所以是矮的），发得还不错，口感也好，如果能好整形就更好了作者: donkilling (å’šå’š) 2016-07-08 13:42:00
也可以换吸水性强的面粉XD
作者: derchan 2016-07-08 20:10:00
有打出一定筋性也会让面团比较不粘一点..配方的水份看起来还好,没有特别高,还是得看面粉的吸水性
作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-07-08 20:19:00
夏天我都会用冰水去打
楼主: clarayen (Clara) 2016-07-08 21:44:00
回de大，下次我会面包机打完就拿出来看要不要再手揉加强试试；m大，我是用冰水呀～这配方做出来是真的好吃，小朋友一面吃一面压面包看它恢复，弹性真的不错，所以一定会再继续尝试；今天做的是carol书上的配方(高粉260+低粉20、牛奶125)，就不会粘手了，液体少一点真的比较好弄，虽然今天做得更丑 XD