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“焦糖布丁蛋糕”
材料：
焦糖：
细砂糖100g.
水15g.
果冻液：
水400g.
细砂糖50g.
吉利T 15.
布丁液：
水200g.
细砂糖180g.
鲜奶500g.
全蛋500g.
香草精3g.
戚风蛋糕：
鲜奶80g.
奶油90g.
低筋面粉95g.
香草精3g.
蛋黄140g.
蛋白280g.
细砂糖140g.
塔塔粉1g.
兰姆酒10g.
份量：
直径10.5cmX高3.7cm的烤模16个
温度与时间：
全火200℃烤约10分钟，转成170℃再烤30分钟
做法：
1.细砂糖加15g.水以小火煮，不可搅拌。
2. 煮至焦黄冒烟即离火。
3. 果冻液部分的400g.水慢慢由锅边加入，再由小火煮沸。
4. 将吉利T和50g.细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖融，离火。
5. 煮好的焦糖果冻液平均倒入考模内待其冷却结冻。
6. 将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。
7. 挤花袋装平口花嘴将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烤焙。
8. 脱模时用小刀刮模边，再倒扣至盘上。
布丁液
1.布丁部分的200g.水和细砂糖放入锅中用小火煮融后离火，倒入鲜奶拌匀。
2.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
蛋糕面糊
1.鲜奶和奶油用小火加热约65。C，加入过筛的低筋面粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、
兰姆酒拌匀成面糊。
2.另取一锅，将蛋白和塔塔粉打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌合，装入挤花袋
内。
贴心小叮咛
1.将果冻部分的400g.水倒入焦糖时，可戴手套，避免烫手。
2.吉利T不可使用吉利丁代替，因为凝固点不同。
3.这道蛋糕可单独分开，便成了三种产品：1焦糖果冻、2焦糖布丁、3黄金蛋糕。
4.蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模。
5.这道的份量可做成2个8吋布丁蛋糕。
6.若用小烤箱制作，请将份量减半为一次8个小蛋糕。