大家好
小弟自己在家作烘焙有一段时间了
但最近好几次都遇上相同的问题，
以今天刚作的两款面包想请问大家给我一点意见
主要的问题在于面包的组织有出现类似发糕的湿润感
有爬文过有人说可能是发酵过度或不足，也有可能是打到断筋
但在发酵部分都有用手戳确认发酵程度
面团搅拌完成的时候也有拉拉看，感觉筋度正常
不知道为什么到成品会有这问题，麻烦大家帮我看一下了
PS.有在怀疑是不是新鲜酵母的问题
新鲜酵母牌子是酵宝，我大概两个月前购入，
都一直摆在冰箱冷冻需要时才分切，会不会保存方式错误呢?
以下是作法跟成品图

我用中种法(没冷藏)，中种面团拌匀静置发酵90~120分钟，加入主面拌至扩展，松弛15~20分，整行形杆卷，然后就进行后发我没有你的步骤四发酵80分，但因为我做的不是冷藏中种，所以不确定是否一样

所以是发酵过度的问题吗？

我觉得是发酵过度了或许你可以跳过步骤四，因为你也说失败了几次，可以试试

好的 我再试试看 谢谢你！

期待你的分享~

麦粉高筋分开，高筋独自作种，全麦提高水量浸水。

请问楼上 全麦提高水量浸水是什么意思呢?

中种冷藏后应该不用等回温就可以下去打了，打好的温度比较好控制75%中种发了十六小时，后续的基本(延续)发酵应该只要十来分就可以整形进行后发了

你出炉前有测量中心温度吗？发糕湿润有可能是没熟哦

烤箱预热时可放温度计先测量看看预热温度有无正常达到该温度