[问题] 可丽露都会有皱折 Eddie8108 PTT批踢踢实业坊

[问题] 可丽露都会有皱折

楼主: Eddie8108 (艾迪) 2016-07-03 15:13:17

大家好，我是烘培新手但对烘培很有兴趣所以都会自己做来请亲友品尝。
最近是我的可丽露周，研究了许多食谱试做出目前最稳定的配方，一直以来都使用硅胶模
，上周购入了日本霜鸟模所以一直很雀跃
我使用的可丽露食谱为下（以个人喜欢不同可自行调整）
牛奶400g
蛋黄四个全蛋一个
香草荚一根
无盐奶油40g
细砂糖200g（我不喜欢太甜降至180g
低筋面粉高筋面粉各50g
莱姆酒 45g
（喜欢巧克力味道我有加些可可粉）

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-03 15:37:00

这应该是长高后缩回去造成的吧

楼主: Eddie8108 (艾迪) 2016-07-03 16:06:00

可是一定会长高啊…

作者: anivy88094 (大方**) 2016-07-03 18:54:00

敲模的时机呢？

楼主: Eddie8108 (艾迪) 2016-07-03 21:25:00

他长大时是第二次烤的时候，我拿出来敲平在回去继续烤第二阶段，中间烤箱都没降温一直让它烤所以是那时候开始产生皱折吗，我开始有点头绪了

作者: delta38 (韩亚) 2016-07-04 02:03:00

可尝试3个蛋黄，鲜奶450~500，会长得比较矮

作者: anivy88094 (大方**) 2016-07-04 04:42:00

我觉得可能是长高的部分敲回去的时候冲击力道太大？因为我都是拿出来先不敲，它就会自己回缩，缩到模型处我才会敲，这样长高的地方才有支撑力。（个人作法，你可以试试看）

作者: prince17558 (prince17558) 2016-07-04 09:39:00

我觉得应该是敲回去造成的，我自己烤也有试过让他自己回缩，成品就不太有皱折，你再试试看囉！还有酒应该是兰姆酒RUM！

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-04 16:36:00

莱姆酒是莱姆口味的利口酒

作者: anivy88094 (大方**) 2016-07-05 01:19:00

希望你可以成功证实我的理论哈哈哈

作者: kuro0125 (陈草草) 2016-07-07 20:21:00

太晚敲才会产生皱褶

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