[问题] 用抹茶酱做吐司的水量调整?

楼主: serafeeina (Fi)   2016-06-27 17:25:37
大家好,之前朋友送了我几罐韩国超有名的抹茶牛奶抹酱,
最近做吐司时想到不知道可不可以直接把他加进面团做成吐司,
但是试了两次,我的吐司都发不起来,1.5斤的吐司,在面包机里只有1/3高...
想请问大家我的配方水量要怎么修改呢?
我目前是用siroca的shb-518面包机来做吐司,
我的配方如下:
高筋面粉:285g
低筋面粉:35g
牛奶+蛋一颗+抹茶牛奶抹酱(3大匙):190ml
奶油:65g 砂糖:30g 盐:6g 酵母粉:3g
这个吐司原本的配方是牛奶+蛋190ml,
我想说如果加抹茶酱让抹茶酱和牛奶还有蛋加起来为190ml,
但是做了两次都发不起来,再搅拌中觉得面粉偏湿,
其实吃起来像发糕..
我其实有想到在面包机提示投料的声音响起时,再来加入抹茶酱,不知道可不可行?
如果要再一开始放材料的时候就加入抹茶酱的话,水分要减少多少呢?
谢谢大家!
作者: chisestar (金鱼)   2016-06-27 19:12:00
液体的部分留一些慢慢加观察面团状况
作者: eaeao (eaeao)   2016-06-27 23:36:00
要都用高筋面粉。每一百公克水份70%所以你的水份有点多,蛋不一定要放奶油比例太高了,20g就好其实吐司配方有百分比,可以先按照网络那些百分比去做比较安全低粉吸水率应该没高粉好,我反而都会放一些法国粉,你也可以把低粉换法国粉
楼主: serafeeina (Fi)   2016-06-28 09:02:00
谢谢大家,看来奶的比例太高了,来调整一下,谢谢

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