[问题] 焦糖液

楼主: dugu93 (冬眠)   2016-06-08 09:00:04
请问大家
昨天做好布丁放冰箱冷藏已凝固
今天早上煮焦糖液
书上是说焦糖液热的时候就要倒进杯里
因为等冷掉会凝固倒不进去
但是我倒进去后布丁有点融??
上面一层有一点点类似养乐多+鲜奶(不知道有没有人这样喝过~我觉得很好喝^^")
像豆花屑....
是因为焦糖温度太高吗?
可是有次没有马上倒焦糖就凝固了...
觉得这样成品就不美了
有人也碰过这个问题吗??
作者: Agneta (阿妮塔)   2016-06-08 09:05:00
顺序问题~先做焦糖液倒入杯子,再倒入布丁液
作者: imruofan (RuoFan)   2016-06-08 09:07:00
先煮好焦糖,趁热倒进瓶底,然后再制作布丁液
楼主: dugu93 (冬眠)   2016-06-08 09:58:00
下次我也想这样做了~不过书上的确是焦糖在上面耶!
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-06-08 10:51:00
焦糖液在上面是因为凝固后倒扣出来啊
作者: eaeao (eaeao)   2016-06-08 12:08:00
书拍照来看看
作者: Darius (阿美烘焙)   2016-06-08 15:48:00
...冷凝布丁倒热焦糖本来就可能融喇,囧>"
楼主: dugu93 (冬眠)   2016-06-08 16:07:00
疑..好像蛮多人不相信@@他不用倒扣~书里有两种~一种是焦糖在上~我会做加在上面是因为他说这个不用烤(目前还在照书做阶段
作者: Agneta (阿妮塔)   2016-06-08 16:10:00
可以拍一下步骤照吗@@书里面的~~
楼主: dugu93 (冬眠)   2016-06-08 16:10:00
另一个就是正常在底部的~我再拍书放上来
作者: canappeco (42 =/= 21+21)   2016-06-08 16:31:00
融化
作者: castorpollux (castorpollux)   2016-06-08 20:17:00
不用烤?那布丁体是靠胶冻凝结吗?那淋上热液体肯定融化如果焦糖是用淋的那可以煮稀一点 冷时不会硬掉
作者: macj1104 (kmacj)   2016-06-09 12:28:00
会不会是淋酱式的焦糖液 或是烤布蕾那种火喷式的焦糖?不然就是要再等冷一点淋?
作者: shrimp0 (小夜)   2016-06-09 15:49:00
凝固也有可能是煮过头哦

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