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[问题] 烘焙丙检学科参考书籍

楼主: Anita38 (skyline)   2016-04-05 02:44:48
大家好～
最近在准备烘焙丙级蛋糕的考试，但在准备学科部份时不懂的部份实在太多....
虽然老师是建议死背，但发现要背的实在太多（而上了年纪记忆力又差）
加上也想理解问题多学点知识，而坊间的检定书籍大部份只有提供答案没有解释
请问是否有推荐的基础书籍（烘焙／甜点／蛋糕）知识应用非食谱类
可以帮助参考的？谢谢大家：）
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 04:46:00
用科学的方式了解 面包/蛋糕 的为什么，这两本但学科有许多题目还真是只能用背的，比如食品包装题
作者: hangten777 (☆小绿豆☆)   2016-04-05 04:47:00
你如果只是想了解那些题目，可以把题目关键字丢Google题目很多其实一般书上都不会写的 但估狗得到原理但你可能要很有耐心... 只是应付考试真的背最快
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 04:50:00
还有就是买一本学科有附答案解说的参考书
作者: andy10217 (老皮)   2016-04-05 05:43:00
可以用网络上的平台练习哦，一次练100题 到最后看到答案选项都能直接知道哪个是正确的了（应付考试用XD
楼主: Anita38 (skyline)   2016-04-05 09:22:00
非常感谢大家的回答!我有试着用google查答案过，只是真的太花时间(>﹏<)先买书来看，再次谢谢!
作者: xl0208178 (你好我是林萧o'_'o)   2016-04-05 16:53:00
我是背完然后不停上网练习XDDD
楼主: Anita38 (skyline)   2016-04-05 19:18:00
能背完真的是太强大了⊙_⊙
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 22:44:00
广懋图书出的烘焙丙级技能检定演练，内容详细，且学科部份有答案解说，对快速了解答案有帮助http://i.imgur.com/ElYEOGw.jpg而且这本参考书还有一大篇烘焙基础知识，对准备学科很实用
楼主: Anita38 (skyline)   2016-04-06 13:40:00
感谢~!!已经把书买好了^ ^
作者: toriandsun (人造卫星)   2016-04-06 23:15:00
推一本法国糕点基础-日本辻糕点学院教科书里面有详细解释糕点特性以及原理
作者: poirot28 (乡民28)   2016-04-09 14:53:00
现在术科考试还在用氢化油吗？
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-09 22:55:00
考场有提供白油酥油啊
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