[问题] 焦糖布丁的焦糖黏底？ lumber PTT批踢踢实业坊

[问题] 焦糖布丁的焦糖黏底？

楼主: lumber (废柴) 2016-03-08 18:16:34

最近照着下面这个食谱做了焦糖布丁
https://icook.tw/recipes/123233
唯一不同的地方是我把煮焦糖的糖减少成50g
但水一样维持20g
其中1个焦糖布丁我刚做好就吃
有另2个是冰了一天才吃
这三个布丁的焦糖有一部分是液状，一部分是固状黏在保罗瓶底上
第4个冰了3~4天才吃，只有这个的焦糖是全都是液状
想请问版上大大们为什么明明就是同一批
但做出来的布丁有些焦糖会黏底，有些不会？
是跟我冰的时间有关吗？
还是在煮的时候出了什们问题？
因为黏底还蛮不好洗的，主要是想知道要怎么做才能避免这种状况

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-03-08 18:30:00

焦糖是靠布丁的水分去融化他的啊，做完马上吃可能还没完全溶化

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-03-08 19:43:00

有同样困扰＋1 冰到第四天都吃完了...

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-03-08 20:38:00

焦糖煮好后加个一两匙热水煮成浓稠的糖浆再倒入瓶底

作者: cata (卡塔) 2016-03-08 20:48:00

我50克糖先加15克水煮到想要的味道再加15克热水这样做六个布丁放24小时左右糖可以全融有人是把焦糖煮成液体状装瓶布丁做好淋著吃快速不用等XD

楼主: lumber (废柴) 2016-03-08 21:20:00

这样看起来好像是水太少或是布丁的水分太少的关系，我这次是烤得有点干，下次试试不要烤这么久或是焦糖加热水好了

作者: t11223342002 (路菜) 2016-03-09 03:46:00

放焦糖进去的时候转瓶子让焦糖均匀在瓶底，如果焦糖还很烫但是稠到一放到瓶子就凝固没办法均匀那或许就是焦糖水分少了一点最好是可以焦糖液热的时候流动，冷却时凝固

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-03-09 12:17:00

是不是黏成整块? 那可能就是反砂了

作者: pigfish (YUMI) 2016-03-12 01:15:00

我用糖：水1:1就没这种问题耶！或许可以试试

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