最近很沉迷做磅蛋糕，
就是基本的奶油跟蛋1:1比例，
奶油跟糖打发，再加蛋继续打这种
但我从来没有真正成功过啊QQ
我每次加蛋到最后下场都是油水分离…
奶油有放到室温软化了再打，
蛋也是室温的(还会把蛋泡一下温水)
蛋液也是少量分次加，确认有打匀再加蛋，
但每次加到剩最后两成的蛋时，
奶油糊就油水分离了(囧)
之后的下场就是要隔水加热抢救，
(有次去外面上课，所有的学员都失败
包括指导老师的，直接拿喷灯喷钢盆外侧)
虽然这样做成品也是有漂亮的裂口
身边的朋友试吃口感也ok
但我还是想要正常的糖油打发加蛋的成功制作啊(哭)
望板上大师指导一下让我不要再热水stand by了
是说我看过些食谱，蛋还比油多，我真心好奇怎么成功的
谢谢

连老师都失败好夸张

加一点粉可以救回

用手动打蛋器吗？到后面要拌久一点 电动的就比较快了

我看有些老师是说,如果天气热比较容易油水分离~

天气热真的很容易分离 夏天跟冬天做差很多

隔水加热后奶油应该融化了吧 不就失去打发的意义

我遇过原PO的上课情况XD不晓得您的慢有多慢?分挤次?我上课那次其实前面还蛮成功的,是最后的最后~剩一点点蛋没耐性分两次,一次全下,才油水分离.我觉得可能要分4~5次会比较容易成功!还有就是您说的蛋液温度了

握手，每次等油水分离

我蛋液都2汤匙慢慢加，等搅拌吸收了才再加，没失败过喔~

手持手动 蛋一次下没失败过 xD

蛋液吃完再下一颗，就不会分离，慢慢下

你蛋回温至35度，分10~12次下，吃匀再下，相信我