[问题] 奶冻卷的蛋糕体太硬 zddt PTT批踢踢实业坊

[问题] 奶冻卷的蛋糕体太硬

楼主: zddt (DDT) 2016-03-07 19:32:29

请问分蛋法的蛋糕体，蛋白打的程度会影响蛋糕的软硬度吗？
是我打太发才会太硬吗？
我的蛋白呈现硬挺状！
还是温度控制也有关？
材料：
蛋黄4个
蛋白4个
砂糖80g
牛奶80g
油55g
低筋120g
塔塔粉1 1/4小匙（我省略）
170度烤15分钟

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-03-07 20:27:00

硬挺？蛋糕卷不用打到硬挺哦

作者: O12 (多喝水有益身体健康) 2016-03-07 23:00:00

低粉好像也太多了点减20g看看

作者: LaBoLa (滚来滚去!!!) 2016-03-08 01:59:00

你的食谱怪怪的低粉也太多

楼主: zddt (DDT) 2016-03-08 05:24:00

有人有推荐的食谱吗？还是只要改善低粉的量跟蛋白打发的程

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