请教各位:
因之前有学过几堂丙级烘培的课,所以第一次试着在家看书自己做面包
,大致上面团只多加了全麦粉,其余材料都跟一般面包差不多,在手揉面团时
跟之前机器搅的情形比起来,觉得有干了那么一点点,但我不以为意,就继续揉
也没再多加水,之后确认薄膜时,感觉是没有像以前的经验那么的漂亮,但
感觉筋性有出来,而且面团也有点温温的,所以揉了十几分钟后,我就决定让
它第一次发酵,放在室温下,但有电风扇在吹,且下雨ing,我大约发了一个小时,
形状比原来的大2,3倍,觉得超成功的,用手戳也不会回弹但就在我拿起面团准
备整型时,"它消风了!"变成几乎跟刚揉好时一样大小,但中间发酵和后发酵
都还是会变大,想请教"为什么它会消风?"我之前完全没遇过,不晓得是不是水
不够,或是在发酵时被风吹干了?后来我中间发酵和后发就有用保鲜膜包住了.
PS.烤完试吃还是一样抓了它就会很容易陷下去,另外一提,酒味蛮重的@@
是全麦粉的原故吗?