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梅雨下下停停有完没完啊!应该改叫霉雨,不只东西发霉
连人也快发霉了,姊姊送了一箱地瓜和南瓜,这种潮湿天
好容易长芽,趁今天没去拼布课,地瓜全部把皮削掉后,切
块入冷冻库,不然过几天可能会变森林,哈哈!
制作汤种:把水100g,高筋面粉20g拌匀,放炉上加热至
稠状(要不停的搅拌,以防锅底烧焦)离火,降到室温后使
用,要盖上保鲜膜防止表皮干掉)
地瓜削皮再切块,入电锅蒸软,趁热压成泥并加入一汤匙
糖和10g奶油拌匀即地瓜馅.
主面团材料除了奶油以外全部和汤种搅拌一起至光滑阶
段,加进奶油续拌至撑得出薄膜状,滚圆放烤箱内做第一次
基本发酵,约60分钟呈两倍大状.
面团翻面再醒15分钟.
擀开面团成长方形,宽要和吐司模一样的长度,抹上地瓜
泥在面团2/3的面积上,从有馅料的一边卷起,成圆柱状
收口朝下放入吐司模里,
最终发酵约50分钟,面团长高至
模型九分满,刷上一层蛋液,撒上杏仁角,移入预热好的烤
箱上火160度下火180度30分钟,香味飘出来了,在这梅雨
天气里传出这种香味可是有疗愈效果的喔!
地瓜泥材料 地瓜150g 细砂糖1汤匙 奶油10g
主面团材料 高筋面粉260g 奶粉13g 糖21g 盐3g 速干
酵母5g 蛋26g 牛奶75g 汤种81g 无盐奶
油26g