[问题] 覆盆子白巧克力馅会变灰色 cocold PTT批踢踢实业坊

[问题] 覆盆子白巧克力馅会变灰色

楼主: cocold (严格武术训练) 2014-06-13 00:32:38

大家好
我看了网络上的食谱
想做覆盆子甘纳许
配方大约是
白巧克力覆盆子奶油
60 : 30 : 20
不过这不是重点不管是什么配方
重点是做出来的颜色最后都会变成灰色的很丑
网络上的图片明明都是很漂亮的红色
有人说覆盆子一加热就会退色
可是我也试过了不加热颜色还是一样丑
别人家很漂亮的颜色也都有加热
ps 我用的是冷冻覆盆子

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-13 20:02:00

你的操作流程？

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-13 22:53:00

覆盆子应该是使用冷冻果泥而且还会加鲜奶油

楼主: cocold (严格武术训练) 2014-06-14 00:20:00

网络上有人是用新鲜覆盆子至于流程我有试过改变但结果都一样我怀疑是不是因为奶油

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-14 00:23:00

请贴出配方和流程吧

楼主: cocold (严格武术训练) 2014-06-14 10:04:00

配方如内文白巧先隔水加热覆盆子打成泥加入混合等冷却到40度左右加入室温无盐奶油大致上是这样

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-14 17:54:00

使用冷冻果泥看看吧奶油切一立方公分大使用前才拿出冰箱并且使用均质机(手持调理机)

楼主: cocold (严格武术训练) 2014-06-14 18:47:00

谢谢我再上网找看看冷冻果泥

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