鲜奶油如果过发的话会呈奶油碎块状
拿来装饰的确会让表面不平滑
但抹不上蛋糕比较可能是手法的关系
抹刀宽面如果平行蛋糕移动
只能让鲜奶油跟着抹刀左右动 粘不上蛋糕
记得抹刀要稍微有一些角度
（宽面和表面之间 不是把刀立起来哦）
才能真正把鲜奶油"推"跟"收"回来
另外蛋糕表面可以涂上一些糖水
增加黏性 会比较好上
同理 切开后的表面比最底层靠近模具的表面湿润
也会比较好上
手法部分文字比较难解释
希望能有一些帮助 :)
※ 引述《psl7634 (键盘补给官)》之铭言：
: 刚刚试做了6吋鲜奶油蛋糕
: 蛋糕体是基础海绵
: 切三片抹2层馅(下层布丁 上层综合水果)
: 我在上完馅后抹鲜奶油时就有感觉
: 这是第一次做鲜奶油装饰 不太确定实际应该怎样
: 但我觉得有点难抹
: 都会沾黏在抹刀上 且抹不平~~
: 我的鲜奶油是用一贯落地的3速去打
: (红长春200ml+20g糖)
: 抹刀是用三能10吋抹刀 和一只超细的 还有塑胶刮板
: 抹鲜奶油时有使用金属转台辅助
: 但都不是很好抹~~~无法让蛋糕体有完整一层
: 不知道是否是打太发了 抑或是工具或技巧的问题
: 想说最后关头如果无法克服的话
: 就只好抹一层超薄的鲜奶油后(看的到蛋糕体颜色的薄度)
: 整个蛋糕体再用挤花(玫瑰花之类)把整个蛋糕体挤满
: 本来想做的程度是整个抹平然后再顶部与底部的圆周挤花简单装饰
: 还请前辈们指导(跪)