[问题] 为什么同样燕子高糖酵母使用上差异这么大 holytwo PTT批踢踢实业坊

[问题] 为什么同样燕子高糖酵母使用上差异这么大

楼主: holytwo (holytwo) 2014-06-13 15:30:52

最早开始玩面包我也是用燕子金身酵母,
好像也没发不起来的问题
后来买分装小包的, 每次都发不起来...
不论什么法都没用..中种, 汤种..都不行
卖家说其他人没反应这种情况....
我估狗一下发现有人会有同样问题, 但有人不会
我大概糖都会放到面粉的8%以上才会用金身
所以应该没有比例配方的问题
请大家有经验的释疑一下, 还是他有什么特殊的配方用法???
感谢ing...

作者: in09 2014-06-13 18:06:00

分装的话,谁知道卖家怎么分的,环境如何....

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-13 20:04:00

从来没遇过这个问题，糖份低于8%的面团照样也能发

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