[问题] 请问面包机制作，发酵中面团温的是正常? qqmargaret PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问面包机制作，发酵中面团温的是正常?

楼主: qqmargaret (玛格) 2014-06-13 22:20:26

我是用Pansonic 105T，行程1制作吐司
下料搅拌完之后刚开始发酵，把面团拿出来整形
接手面团温温的，土司成品不到标准高度
跟内锅一样高而已，看过网络上，大家做的都高出内锅
附赠的食谱也写低于15CM是发不够
想请问各位..发酵中的面团，本来就是温温的吗
有没有可能是因为面团温温才发不够高
求解，谢谢大家~ >︵<~

作者: kubota (冬眠动物) 2014-06-13 22:28:00

行程1是基本吐司模式，不需要拿出来手动整型阿手动杆过，发酵高度不会太高，除非自行控制二次发酵时间如果你要的是手洞的乐趣，应该用模式14制作面包面团动

作者: craigshin 2014-06-13 22:31:00

面包机会有发酵2次吧..第二次比较久才会高出内锅

作者: kubota (冬眠动物) 2014-06-13 22:31:00

再搭配21发酵一小时，22烘烤35分钟。或直接用烤箱~~

楼主: qqmargaret (玛格) 2014-06-13 23:02:00

那我了解了，谢谢你们喔.. ^^

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