消费时间：111/09
地址：台北市中山区乐群三路303号2F
电话：02 8502 0308
营业时间：18:00–23:00
每人平均价位：$3000
图文连结：https://reurl.cc/qNoq83
全套吃完有18道，当天加上加点总共吃了快30道
导致全文分成三篇写有点写太长...XD 这边就只发一篇避免占版面
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Birdy 的菜单以烧鸟作为主轴，加上几道揉和割烹及西餐做法的餐点穿插其中，
旨在将烧鸟与现代 Fine Dining 做结合。
作为开场的是盛装在蛋壳里的茶碗蒸，搭配鸡柴鱼、烤荞麦和瑞可塔起司，
茶碗蒸的本身即带有逼人的鸡鲜味，搭配上荞麦的脆、鸡柴鱼的咸鲜，
最后以清爽的起司将所有味觉串连熔接在一块，是很舒服的开场。
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第二道则是经过昆布熟成一晚的鸡肉刺身，
搭配韭菜花、茗荷以及熟成了两个月的酱油米曲。
经过短暂熟成的鸡肉在口感上更加地紧实，
但于除此之外并没有感觉到太多来自昆布的鲜味，米曲的量则感觉可以再下重一些。
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在梅酒醋冻、紫苏花与小玉西瓜组成的清口小菜之后，
迎来的第一串是半生熟的鸡胸肉，搭配产自日本新潟的寒造里熟成辣椒酱。
生大于熟的鸡胸肉似是前一道刺身的延续，
配以带有显著柚香的寒造里辣椒酱，是常见的柚子胡椒鸡胸肉的变化版。
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紧接着的则是取自鸡腿根部的鸡生蠔，其口感厚实带脆；饱满弹牙，
是鸡肉中数一数二紧致的部位。
肉的口感虽好，但鸡皮的火候却感觉有些过头，焦脆的同时也已然带有丝丝苦意。
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跟着上桌的则是取割烹料理中山椒煮之神髓所做出的一道卤煮鸡冠，
Birdy 使用绿胡椒以及青花椒作为味觉的主旋律，
再搭配醃渍嫩姜和山葵美乃滋，最后以炸羽衣甘蓝增添脆口。
富含胶质的鸡冠经过充分的卤煮，吃来软糯黏嘴，
青花椒则很好地代换了山椒在这道料理中所呈现出的辛香微麻，
是一道口味偏重，极适合下酒的小料理。
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接下来则是连续两道的串烧：阿基里斯腱与正肉，两个部位均是取自鸡腿，
阿基里斯腱是小腿、正肉则是去除了生蠔肉以及内腿肉的鸡大腿。
鸡小腿在烤制之后切半呈现，口感与鸡生蠔肉是同一个路数，
都属于紧实多汁的类型，皮一样有偏焦带苦的问题，不确定是否是刻意为之？
正肉则走一个正统鸡腿葱肉串的路线，但把肉串中的葱段给换成了蒜苗。
而蒜苗在火烤之后实际上吃起来几乎与葱段别无二致，
要是店家没特别明说我可能一不注意就当葱给吃了。
至此可以算是上半场的结束，
在两种不同做法的鸡胸之后将鸡腿细分成为三个不同部位来呈现。
下半场在一道暖胃的汤品之后则将进入口味越发浓郁的内脏领域。