餐厅名称：吉兆割烹寿司KITCHO
消费时间：2021年/11月
地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷48号
电话：02 2771 1020
营业时间：12:00–14:30, 18:00–22:30 (周日公休）
每人平均价位：5,000元
可否刷卡：可
图文网址：https://reurl.cc/AKLAep
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已经连续蝉联四年米其林一星的“吉兆割烹寿司”，位于东区巷弄中，低调
却不凡。店面采全预约制，提供无菜单料理，主要提供生食以及握寿司。
店门口仅有一小木门，与一旁木牌，写着斗大的吉兆割烹寿司六字，风格日
式复古，低调简约，给人一种静谧的舒适感。
玄关区域除了一小柜台外，还有一面造型墙，扑鼻而来的檀香让人瞬间身心
放松，令人彷若置身于日本高级食堂中。步入店内，映入眼帘的是一整排木制吧
台，师傅与服务生齐声用日文说欢迎光临，这是日式料理餐厅的最大特色。座位
约14席，摆设与空间设计整洁一致，相当舒适自在。
入座后送上热毛巾供我们擦手，与一杯温热的抹茶，寒流中手中紧握茶杯取
暖，实在让人幸福。
开胃菜银杏，上头撒上盐巴，香气中略带些许咸味，温暖开胃。
开胃小点酥炸章鱼，外皮炸得酥脆，章鱼肉口感弹嫩，一下就进到肚子里。
开胃汤品石斑鱼汤，以石斑鱼炖煮而成的高汤，汤头鲜美，入口先是淡淡的
清香，尾韵则有鱼肉本身的气味，搭配海苔片提味，香浓顺口。
第一道生食真鲷，生鱼片切的相当薄，肉质新鲜弹嫩，略带筋，咬起来有嚼
劲。
松叶蟹的蟹肉弹嫩鲜美，除了蟹肉本身的香气之外，还搭配金桔，彼此交融，
互不抢戏。
煎酥鱼搭配酱油与芥末，外皮煎的焦脆，薄薄一层覆蓋于生鱼肉上，口感顺
口。鲍鱼则是搭配海盐与芥末，口感弹性却软嫩，不会难以咀嚼，海盐又能带出
其甜味。
寒𫚕鱼肚较其他道生鱼片有厚度，口感Q弹，肉质肥嫩，没有太多调味，
却也不会单调。
牡丹虾底部酱汁用虾膏液与海胆制成，鲜味十足，上头撒上食用小花，除了
点缀之外，其味道也替整体增添了不少层次，牡丹虾口感非常有弹性，搭配浓郁
的酱汁，虾膏与海胆味道突出。
醃渍扇贝的扇贝非常大颗，肉质扎实饱满，很有嚼劲。
鲑鱼卵饭用一个小巧的容器盛装，里头是一颗颗诺大的鲑鱼卵，搭配一小口
塑形成圆球状的白饭，米饭粒粒分明，搭配入口及喷的鲑鱼卵及海带，令人满足。
熟食目光鱼保留鱼皮并且炙烧的相当酥脆，底下鱼肉鲜嫩多汁，厚度非常薄，
口感上脆下嫩，挤上柠檬汁，酸甜中和，搭配鱼本身的咸，层次丰富。
第一道是鲔鱼中腹握寿司，口感弹性，色泽鲜美，不会太过油腻，恰到好处。
乌贼握寿司的口感像蒟蒻一样弹弹脆脆！
接着是岛鲹握寿司，岛鲹又称大竹荚鱼，纹路包覆著下头米饭，浑然天成。
鲔鱼大腹握寿司相较于前面那道中腹，油脂更丰富，更加入口即化。
紫海胆握寿司最独特之处就是保有海胆本身的香气，却又自带甜味，入口有
海胆的鲜味，尾韵则是甜美中又掺杂一些苦涩，香气迷人。
醃制的鲔鱼握寿司，相较于前几道品尝的是生鱼片本身的香气，经过醃制的
鲔鱼带了酱油的香气，口感弹嫩。
熟食长崎鳗鱼，外皮焦脆，肉质鲜嫩多汁，不会太肥，以山椒调味，尾韵会
让口腔略为香麻，搭配小黄瓜解腻又清爽。
最后一道主餐是虱目鱼饭，鱼肉外皮一样处理的薄又脆，鱼肉肥又嫩，米饭
粒粒分明，上头撒上细致的青葱，格外美味。
味增汤的汤头香甜，加上满满的葱，香气十足，特别的是他们搭配的是豆皮，
豆香非常突出，滑嫩至入口即化的程度，令人惊喜。
甜点是玉子烧，口感像法式甜点巴斯克乳酪蛋糕，绵密细致，甜甜的也像蜂
蜜蛋糕。
为寿星准备的寿司蛋糕漂亮又浮夸，份量十足，令人吹了一次难忘的蜡烛！
甜点是淋上松露蜂蜜的起司优格，入口先是浓郁的松露香与蜂蜜甜，再来是
起司的咸香与优格的奶香，里头还有蜜柑与葡萄，增添清爽感。
服务体贴入微，补茶水有效率，讲解详细，小菜醃萝卜有独特的香气，食材
新鲜度、刀工与烹调技巧皆属上乘，菜色的道数更是丰富到让人有永无止尽的感
觉。用餐环境简约干净，无可挑剔，寿星的蛋糕更是令人惊喜。订位的难度上属
只要有心即可达成，价位属一星寿司的均标，吉兆割烹寿司的一星实至名归。
2人费用：
午餐预付享星级无菜单料理 5,000*2=10,000