餐厅名称：A CUT牛排馆
消费时间：2022年/1月
地址：台北市中山区中山北路二段63号B1(近捷运双连站1号出口)
电话：(02) 2571 0389
营业时间：11:30-15:00、18:00-22:30
每人平均价位：3000~6000
有无包厢：有
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位于国宾大饭店地下一楼的“A Cut”，与教父牛排同为台湾最顶级的存在。
以“A”为名，代表就是“最好的、A级”之意，除了提供最顶级的牛排之外，
同时享有优质的服务与用餐体验。
餐厅位于饭店地下一楼，推开小门，一路沿着楼梯下楼，有神秘的探险感，
抵达餐厅入口，映入眼帘的是更浮夸、华丽的装潢风格，上头霓虹灯光闪烁，搭
配高脚桌椅、吧台与一大排的酒柜，令人瞠目结舌，似乎像是进入了一间高级酒
吧而非牛排馆！
店内非常宽敞，座椅皆为深蓝色绒布沙发椅，令人马上随着环境氛围放松下
来。既然是米其林餐厅，当然要选择米其林双人套餐。
首先送上了一篮牛排馆必备的餐前面包，共有两种，分别为枫糖丹麦面包与
法国长棍面包，丹麦面包的蓬松的口感与微甜的酥脆表皮，让人意犹未尽！
第一道开胃前菜是蟹肉与鱼子酱，一整盒的鱼子酱摆在眼前，浮夸到令人看
的目瞪口呆。打开精致的外盒，里头是摆盘好的料理，鱼子酱搭配蟹肉，可以感
受到蟹肉扎实的口感，一旁还配有芦笋与虾夷葱酱。
第二道是香煎鸭肝，鸭肝上头撒上五香花生碎，搭配黑莓酱与无花果，鸭肝
煎的相当美味，薄脆的表皮与花生碎粒让油脂含量高的鸭肝不会太过腻口，一旁
的黑莓与无花果也有解腻去腥的作用。
第三道前菜，可以选择时令鲜鱼或布列塔尼蓝龙虾佐龙虾酱汁，来自法国的
蓝龙虾因为太稀有，需额外加价$2,000。
时令鲜鱼以泰式番茄鱼风格呈现，搭配辣根酸奶酱汁与芦笋、醃渍蕃茄，番
茄酱汁味道清爽，鱼皮相当脆，鱼肉软嫩细致。
布列塔尼蓝龙虾佐龙虾酱汁的龙虾已经拨好壳，整只摆盘上桌，鲜红的肉光
用看的就相当可口，龙虾口感的确非常有弹性，味道上有些海味的咸，搭配以虾
头熬煮的番茄酱汁，可以中和腥味，比一般龙虾细致。
第四道前菜为花莲玉里乾式熟成鸭胸，里头有芋泥元素与樱桃酱汁，鸭胸的
皮非常酥脆，肉质有嚼劲与任性，口感上稍微偏硬，芋泥则散发浓郁又天然的香
气，与鸭肉的味道混在一起，配上酸酸甜甜的樱桃酱汁，别有一番风味。
第五道为清爽又小巧的青苹果薄荷雪碧，酸酸甜甜的青苹果制成冰沙，让人
不会因为先前主餐的肉而腻口，马上就清爽了起来。
接着送上四种盐类搭配牛排食用，分别为法国盐之花、英国玛尔顿烟燻海盐、
喜马拉雅玫瑰盐、夏威夷竹叶盐，四种不同颜色的盐巴，摆放眼前相当可爱，令
人难以抉择！
美国FLANNERY乾式熟成21日带骨肋眼牛排终于上场，由左至右分别为上
盖肉、肋眼心与骨边肉，中间的肋眼心适合优先品尝，因为油脂比例最低，口感
扎实有嚼劲，而上盖肉则是第二油腻，其外皮更为酥脆，肉质软嫩，至于骨边肉
则最为油腻、味道最重。
第一道甜点为冻顶乌龙舒芙蕾，搭配桂花冰淇淋。舒芙蕾绵密柔软，浓郁的
乌龙茶香弥漫口中，热腾腾的内馅入口即化，是冬日里的救赎！一旁的桂花冰淇
淋清凉爽口，令人精神振奋！
最后一道甜点的外观是一浮夸的珠宝盒，名为秘密花园，在人工草皮上摆放
著各式各样的甜点，每一种都非常精致可口，巧克力脆片饼干令人爱不释手！
国宾大饭店为历史悠久的五星级饭店，招待过无数名人，用餐环境与服务属
一流水准，日本漫画大师弘兼宪史还将A Cut放入了知名漫画《会长岛耕作》之
中，足见其地位之崇高。在摘星之前，早已是台湾牛排的首选之一，摘星
之后，与教父牛排成为唯二的星星牛排店，更是让全国各地的吃货慕名而来，即
使各种价位的牛排店不停挑战A Cut，但凭著高级的食材与卓越的料理手法，其
在台湾牛排界执牛耳的地位仍不动如山。最后，能在国宾大饭店改建前吃到A Cut，
无比幸运。
费用：
米其林套餐 4,500*2=9,000
蓝龙虾 2,000
水资 180
总计：11,180+10%服务费=12,298