[食记] 台南沄寿司 好吃的萤乌贼 超大块的水章鱼

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2020-04-02 23:26:44
餐厅名称:沄‧寿司 寿司、丼专卖店
消费时间:2020年03月
店家地址:台南市东区庄敬路87号
店家电话:0973 763 808
营业时间:11:30~13:30 / 17:30~21:00(周二公休)
餐点价位:八贯 握寿司 800元
可否刷卡:不可
有无包厢:没有
推荐菜色:水章鱼 盐昆布、蜜柑鲭、鲑鱼卵、萤乌贼
停车地点:路边公有停车格
邻近捷运:暂无
图文网志:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351959788
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沄寿司开在南纺梦时代附近,
虽然是在台南,但是从高雄开中山高上去还满快的,
从仁德交流道下去左转裕农路,中间不用转太多弯就可以到,
算是一个相对其他台南的日本料理来说,对外地人比较方便的一个,
而且附近也很好停车,中华东路上的停车格不少。
会知道这间沄寿司是因为大概在2018年的时候,
因为高雄的日本料理都吃得差不多了,
就想说要往外县市发展,
相对屏东来说,台南的寿司店还是比较多间,
所以就选定了台南,想说之后也要把台南的寿司店也都吃过一次。
目前吃过城前鮨、岩寿司、寿司天、鮨本味、
八寸鮨、储寿司、沄寿司、七撰割烹这八间,
下次的目标是彻寿司,吃完这间之后,
台南的日本料理之旅,大概就会告一个段落,
如果大家还有知道什么厉害的或是新开的日本料理店,
也可以推荐给寿司羊,有机会会去试试看,
不然可能就是要开发高雄的其他主题或是屏东的日本料理了。
另外,说到台南的无菜单日本料理,应该还有一间是甘旨堂,
据说也是台南最贵的无菜单日本料理,
是一位香港师傅所开的店,但是因为走向偏的怀石路线,
并不是太感兴趣,所以就没有列入考虑,
比起到台南去吃怀石料理,
寿司羊还比较有意愿去台北吃寿司店,
虽然说台南的无菜单日本料理比高雄多不少,
但是跟台北相比还真的是小巫见大巫,
虽然说台北的价格有些真的让人无法步入啊~~~
沄寿司是采用用类似单点的模式,所以并不是无菜单的日本料理,
供应的方式有散寿司跟握寿司两种,都可以做成套餐,
分别是六贯700元跟八贯800元两种价格,
看起还来跟之前在台北吃到的一期一会(鮨)很像,
至于谁比较好吃就见仁见智,
不过寿司羊个人是比较喜欢一期一会(鮨)的,
因为点海胆跟黑鲔鱼大腹都不用加价,
这一点真的是很佛心,
也难怪一期一会(鮨)的人潮一直不少。
除了点菜单之外,
在板前后的黑板上也有当天的一些烤物,
有兴趣的可以点来吃吃看,
不过因为寿司羊的胃容量不大,
所以通常都是吃完一个套餐就差不多了。
沄寿司的环境会比较偏向是台式日本料理的感觉,
并不是那种木头感很重的日式板前,
上头还可以看见卡布里台里头放著当日的鱼料,
而且茶壶也是港式饮茶会看到的那种,
不过因为沄寿司没有服务费,也就不要讲究这么多了。
醋物:海带芽
吃起来酸酸甜甜的,还可以。
醃萝卜
沄寿司的醃萝卜吃起来很清脆,
但是味道偏淡,酸味略大于甜味,
不会不好吃,不过寿司羊没有这么喜欢就是。
第一贯:金时鲷
因为点的是自选八贯800元的套餐,
所以这些鱼料都不是店家配好的,而是寿司羊自己选的。
金时鲷吃起来软嫩,但是有点筋,
从味道上来看,应该是比较新鲜没有熟成过的。
醋饭的感觉还可以,有时候会有点偏硬,
感觉并不是每一粒米的口感都这么接近,
会有点不太均匀的感觉,
不过既然是八贯800元的,就不要要求太多了。
第二贯:干贝
用上了一大颗的干贝,上头撒上了一些盐巴,
吃起来的口感很鲜嫩,味道上偏咸,还不错吃。
第三贯:水章鱼 盐昆布
以寿司羊吃过的水章鱼来说,
沄寿司的可能是切的最大的了,
而且已经大到在咀嚼上可能需要分两口的感觉。
水章鱼的口感非常的Q,而且会带有韧感,
在吃的时候海味会随着每一次的咀嚼而从在舌尖上绽放,
配上盐昆布的提味,味道上真的很棒,也很让人喜欢,
但就是...真的太大块了,
如果用同样的份量,
可以切成是一片生鱼片跟一贯握寿司的大小,
这样感觉会让人吃起来嘴里头的感觉比较舒适。
第四贯:朱古力青甘
这个是沄寿司近期的特殊渔获,
据说是在饲养的过程中有加入巧克力的青甘(𫚕鱼),
吃起来的口感是软嫩不脆,微微的有Q度,
鲜味上普普,带有些许的酸味。
点套餐再加价50元,就有一份原价120元的安康鱼肝,
感觉起来还满划算的,
不过换个方向说,如果是原价,就感觉比较贵了一些。
吃起来的口感软嫩,鲜味上还OK,
50元是值得,120元则需要考虑。
第五贯:黑鲔鱼中腹(需加价50元)
口感软嫩,中间带筋,吃起来是不太有熟成的鲜味,
以一贯150元的价格来说,已经算是有合格的标准了。
至于如果要要求比较多的熟成,可能价钱的部分就要再往上加了~~~
第六贯:蜜柑鲭
是鱼味比较重的一贯,给人的感觉很棒,
就是要这样的味道才会给人在吃生鱼片的感觉XDDDD
而且这个蜜柑清的油度不低,
咀嚼之后还带有微微的甜味,是让人觉得好吃的一贯。
第七道:鲑鱼卵
鲑鱼卵吃起来的味道还满重的,
偏鲜咸的感觉,是会让人喜欢的味道,
师傅有建议可以先吃一半,
之后再放到海苔上头一起吃。
沄寿司很贴心的附上一张脆脆的海苔,
包著鲑鱼卵一起吃是另一种很棒的感觉。
沄寿司所用的山葵不会很呛,
所以整个吃下去也没关系。
话说,
沄寿司所用的鲑鱼卵好像比较小颗一些,
不知道是不是“鳟鲑鱼卵”,
因为大小看起来跟之前在台北日本桥海鲜丼吃到的差不多,
有点忘记是谁跟寿司羊说,日本桥海鲜丼的是鳟鱼卵了。
沄寿司所用的大小比日本桥海鲜丼的还要大一些,
但是比平常寿司羊吃到的还要小一点,
所以也不太确定是哪一种,
不过吃起来是不错吃就是了,而且给的份量也不少。
第八贯:萤乌贼(四只)
很难得会看到用四只萤乌贼做成的军舰,
而且单点价只要80元(话说,这样套餐中不是不划算了吗QQ)
海苔炙烧过之后会有更酥脆的感觉与香气,
吃起来会有微微爆浆的感觉,是会让人喜欢的味道,
更不要说吃完之后问到的价钱是80元!!!
就立刻加点了两份(8只),
其中4只直接吃,另外4只用烤的。
没烤过的萤乌贼就直接有很棒很棒的口感跟香气,
Q弹的乌贼肉配上鲜甜的口感,
真的是这个季节必吃的美味,
而且沄寿司的价格也狠划算。
沄寿司所给的萤乌贼还不是很小只的那种,
而是有一定块头大小的。
烤过的萤乌贼吃起来有一种韧感,
就跟烤过的小卷相同,
感觉起来应该是烤太久,
有点浪费食材的感觉,可惜了,
虽然爆浆的感觉因为加热又更浓郁了一些,
但是口感上真的大输,
建议大家还是不要选烤过的会比较好。
玉子糕
沄寿司的蛋糕版玉子烧因为担心有客人不能吃虾子,
所以就用上了虱目鱼浆去做,
不过...吃起来的感觉特别,但是并不是寿司羊喜欢的那种,
吃起来很水润,但是没有什么味道,
既不够甜,也不够咸,虽然做成是类似蛋糕的口感,
但是因为没有什么甜味就还满微妙的。
味噌汤
里头有一些日本剑旗鱼皮膜,
吃起来QQ的,口感还不错,是会让人喜欢汤料,
整体的味道上OK,做为结尾是可以的。
感想:
沄寿司是一间小店,主要就卖握寿司跟散寿司这两种,
如果是熟客提前的预约,也是可以出生鱼片,
相对无菜单料理来说,
沄寿司多了一些自由度,可以选择自己想要吃的寿司,
但是也少了一些期待感与惊奇感。
沄寿司这一次给人的感觉还不错,
水章鱼切得非常豪迈,近期大概只有七撰的黑鲔鱼赤身可以比拟,
给人一种大到夸张的感觉XDDDD
而萤乌贼则是非常的便宜,可以算是目前看到,
在这类型的日本料理中,最便宜的了,
建议大家如果是喜欢萤乌贼的话,一定要来试试看,
当然...这个跟自己订一整盒回来吃的份量跟价钱一定不一样,
就请大家不要算这么精了,
因为还要加上手工去骨去嘴,以及用餐之后的收拾工作,
这些都是很重要的人力成本。
寿司羊觉得,
沄寿司可以当作是想要吃吃看一些比较不同鱼种,
但是又没有这么快的踏入无菜单料理的缓冲日料店,
虽然少了一些不确定带来的期待,
但是更多了一些选择上自由,
值得没吃过的人去吃吃看,
然后,直接就攻上八贯800元的,会比较划算一些。
最 后 一 样 , 谢 谢 大 家 看 完 ~ ~ ~
作者: alfi2016 (alfi2016)   2020-04-02 23:59:00
看楼下金沢那篇对比你这篇根本呵呵~日币800差不多

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